杨长子火腿肠

北戴河杨长子创始人为杨庭珍先生。1920年，杨庭珍在济南跟德国人学徒，学会了做德式肉制品的技艺。三十年代在北戴河开设了“盛利肠子铺”。由他制作的火腿肠气香味美、口感独特，“杨肠子”由此得名。后来由杨庭珍第三子杨德厚随父学艺，深得肉制品制作的真谛。

中文名：杨长子火腿肠

创始人：杨庭珍先生

所在地区：河北秦皇岛

1、简介

杨长子火腿肠

杨长子火腿肠始创人杨庭珍1920年在山东济南跟一位德国老板马斯萨兹学徒，学会了做德式肉制品的技艺。1932年，杨庭珍与人在天津合开"胜利肠子铺"。1941年"胜利肠子铺"迁至北戴河海滨，"杨肠子"即作为杨庭珍的艺名而名扬四方。成品肠鲜香浓郁，口感独特，回味悠长。

2、沿革

杨长子火腿肠

1990年，杨德厚组建北戴河盛利肉食加工厂，经过十余年的发展壮大，生产经营初具规模，日产火腿肠1000公斤。杨德厚经过几十年的配方研究、技术改进和工艺创新，杨长子火腿肠以其鲜香浓郁、回味悠长的口感而深受广大消费者的喜爱。

3、特点

杨长子火腿肠

杨长子火腿肠是北戴河非常有名的一个美食，瑰色，切成薄片，吃到嘴里鲜香可口，回味悠长，具有西式风味。该火腿肠口感醇香，回味悠长。杨肠子制作精细，选料考究。除火腿肠外，还有腊肠、茶肠、对肠等30多个品种，依品种不同，其选料和配方亦有所差别。按杨庭珍的话说：“凡是天上飞的，地下跑的，水里游的，都能做出风味来。”

4、荣誉

杨长子火腿肠

杨长子火腿肠现已成为“河北省消费者信得过产品”、“河北省质量检验协会推荐产品”。盛利肉食加工厂成为“中国质量万里行定点单位”。杨德厚先生入选《中国民间名人录》。多年来，杨长子火腿肠一直作为北戴河区暑期重要单位特供，深受国家*的喜爱。

5、原材

杨长子火腿肠

主料

猪瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料肠衣：5米

配料

1.复合宝(A型):0.1斤

2.盐：0.2斤

3.糖：0.1斤

4.I+G:适量

5.玉米淀粉:0.65斤

6.变性淀粉:0.65斤

7.大豆分离蛋白:0.3斤

8.护色素:0.03斤

9.水:4.5斤

10.蛋白胶:0.05斤

11.圆葱:1斤

12.香精:0.02斤

13.红曲红:适量

14.增脆剂:0.05斤

15.肉宝王:0.03斤

16.加香乙基麦芽粉:适量

6、制作过程

杨长子火腿肠

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时。

2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣。

3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟。