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恋爱豆腐果

科普小知识2021-09-07 03:50:07
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恋爱豆腐果是贵州省贵阳市著名小吃,主要原料为酸汤豆腐、折耳根。

中文名称:恋爱豆腐果

流行地区:贵州省贵阳市

主要食材:酸汤豆腐、折耳根

调料:煳辣椒粉、酱油、盐等

1、基本介绍


恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵州名小吃之一,“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。恋爱豆腐果由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有许多学问。制作时应将铁制烤床上抹油,且燃料是糠壳而忌用煤。

2、名字由来


恋爱豆腐果

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。恋爱豆腐果之所以有这样一个雅号,是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年,中国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下,为进一步扩大侵略,日军还对西南大后方进行空袭。贵阳是袭击的重要目标。贵阳自被空袭后,警报频繁,有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在菜地里搭了数间茅屋,作为制造“烤豆腐果”场地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖,发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便宜,又能充饥,很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥,吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女,却买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天。还有一些青年,也经常在此相聚,逐渐谈起恋爱来,似乎忘记了空中的威胁,把张家店铺当成谈情说爱的场所,显得更加浪漫,一时成了街谈巷议的佳话。久而久之,人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果,张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到贵阳的青年人,纷纷前来品尝。

3、原料配方

原料:酸汤豆腐500克,折耳根150克。

调料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

4、制作过程


烤制恋爱豆腐果

1、烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、辣椒粉、姜、葱花拌匀成佐料待用。

2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

5、菜品特色

表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

6、烹饪技巧

豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。

7、营养价值

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

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