西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的一道传统美食，西坝豆腐具有洁白、细嫩、绵软的特点。

中文名称：西坝豆腐

流行地区：四川省乐山市

主要原料：豆腐

所属菜系：川菜

1、基本介绍

西坝豆腐店铺

西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入四川乐山，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历（公元1573～1620）年间。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。其中洁净是首要，西坝豆腐具有洁白、细嫩、绵软、化渣的特点。西坝豆腐通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”

2、菜品特色

西坝豆腐

西坝豆腐在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用本地当年产小黄豆，加“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂，入口绵软化渣，豆香扑鼻，嫩滑细腻。西坝豆腐有以下特色：

一、口感细腻绵滑、营养倍加丰富；

二、细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；

三、托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。

3、营养功效

西坝豆腐

西坝豆腐不仅是餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。

4、文化传承

民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了西坝豆腐的发明人，描述了西坝豆腐的制作工艺，赞美了西坝豆腐的优美质地，解释了西坝豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。

5、历史传说

唐玄宗开元初年（公元713年），相传唐代海通法师将自己化缘所得用于开凿大佛座像以镇三江之水，解除水患、造福于众生。在紧张的施工中，由于工匠们被海通法师“双目可剜，佛财难得”的壮举所感化，也开始自戒荤腥，一度因营养不良使工程停顿，海通法师心中着急，夜不能眠。一晚海通打坐时见弥勒佛自天而降，语曰：“修行是佛即众生，煮豆为腐化神奇。”法师顿悟。于是乘舟沿岷江而下寻访，见西坝豆腐、豆腐乳色香味俱佳，便请西坝制作豆腐的厨师到工地做西坝豆腐给工匠们吃。西坝豆腐中富含人体所需的蛋白质和氨基酸，解决了工匠们因戒荤腥后营养不良的问题，使大佛座像如期完工。公元803年，乐山大佛落成时庆功宴也是摆的“西坝豆腐席”。