饭麸果

饭麸果是江西上饶出名的一道汉族特色小吃。籼米磨成粉末后放锅里煎炒熟，搓成球状，类似汤圆大小，用排骨或筒骨煮成高汤，放入饭麸果，并加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼，佐以葱、姜、蒜等，爱吃辣的人，还可以加入碎辣椒，一道在锅中煮熟。饭麸果汤鲜味美，顺滑可口，是上饶人立夏之日的传统主食。

中文名：饭麸果

英文名：Ricebranfruit

主要食材：大米，豆芽，香菇，肉丝，墨鱼，青豆

分类：江西小吃

1、菜品特色

饭麸果

用排骨或筒骨煮成高汤，放入饭麸果，并加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼，佐以葱、姜、蒜等，爱吃辣的人，还可以加入碎辣椒，一道在锅中煮熟。其味咸鲜、微辣，口感顺滑爽口。饭麸果是上饶人立夏之日的传统主食。饭麸果汤鲜味美，顺滑可口。饭麸果的制作大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一个的坯子揉圆即可。

2、做法

做法一

原料

饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克

饭麸果

调料

盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。

制作

1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火氽30秒，捞出控水；肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。

2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。

做法二

原料

大米，红薯粉，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干墨鱼，青豆等。

调料

盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。

制作

1、将大米煮成6-7成熟的夹生饭，加入少量的红薯粉揉搓成小儿手臂粗的长条，放置冷却后切成0.5cm厚的片；

2、锅内放入菜油、猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水300克、煮沸。放入饭麸片小火煮3-5分钟出锅即可。

3、营养价值

饭麸果

米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

4、民间传统

饭麸粿是上饶立夏的传统小吃，由于立夏正是民间农忙时节，因此当地民众会在立夏时节做上一大锅的饭麸粿，置入盆中，早中晚三餐皆以饭麸粿为主食，从而节省农忙时的时间。

如今饭麸粿已经成为一种特色的传统小吃，不再与农忙挂钩。时至今日上饶人依然保留在立夏烹饪饭麸粿的传统习俗。