焦圈

焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。

名称：焦圈

又名：小油鬼

所属地区：北京

工艺：炸汆法

1、简介

焦圈

焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"

2、特点

色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

3、材料

主料：面粉(500克)温水(300毫升)

调料：无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克)

厨具：不粘锅、其它

4、做法

焦圈

1.将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2.缓缓加入温水，边加边搅拌。

3.用手揉成面团。

4.加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5.盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）

6.取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7.将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8.轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9.油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10.定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

5、小窍门

焦圈

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。

2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。

3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。