芥末墩

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。

名称：芥末墩

菜系：京菜

分类：凉菜

工艺：腌

口味：芥末味

制作时间：35-45分钟

1、简介

芥末墩

芥末墩儿是北京菜，属于最最普通的小菜，却同时又是老北京年夜饭中必不可少的一道菜，而且被称为凉菜里的首席。它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！

2、食材

主料：大白菜200g；芥末50g

辅料：糖10g；盐3g；白醋适量

3、步骤

芥末墩

1.把芥末粉放在碗中。

2.加入点热水调成芥末糊。

3.盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

4.白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段

5.火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜放进锅中，在开水里煮约30秒捞出沥干。

6.卷成卷，放进干净的小砂锅中。

7.在白菜墩儿上抹一层芥末糊。

8.再撒上一层糖和盐。

9.倒上适量的白醋。

10.准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。

11.焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。

12.盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。

4、小贴士

芥末墩

最好使用砂锅，砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。

芥末粉和白醋、糖、盐的用量，可根据自己的口味调整。

5、特点

酸甜适口，辛辣有余。

6、营养指南

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C和E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜功效。另外，白菜中的纤维素不但能起到润肠的作用，还能促进身体排毒，帮助人体吸收动物蛋白质。