自来红

自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。

名称：自来红

所属地区：北京

别名：红月饼

作用：食用、祭月、敬神

1、简介

自来红

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。

2、材料

自来红

富强粉150克

标准粉150克

白糖15克

饴糖（麦芽糖）20克

花生油80克

香油50克

水约70-80ML

小苏打1/4小匙

白砂糖80克相克食物

香油30克

花生油40克

熟面粉80克

西瓜子15克

核桃仁15克

青红丝15克

干桂花3克

冰糖15-20克

糖桂花两大勺

3、做法

自来红

1.面粉（富强粉标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化

2.一边加入油类一边用手和开，于水糖融合

3.中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合

4.用刮板将剩余面粉搓向*混合

5.用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水

6.将其揉搓成软硬合适的面团

7.用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑

8.滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用

9.内馅的制作方法

10.油类与糖混合搅拌均匀

11.加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀

12.筛入熟面粉，拌匀

13.用保鲜膜裹好馅料备用

14.自来红的包制

15.皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）

16.按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口

17.包制成上面略小，底部略大的桃形剂子

18.打上磨水印，入烤箱烘烤完成

4、功效

白糖：富含碳水化合物

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳