酥黄菜

酥黄菜是一道汉族特色菜肴，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜。

中文名：酥黄菜

主料：鸡蛋

调料：植物油、白砂糖、醋、芝麻

工艺：清炸

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：甜品/点心

1、食材

鸡蛋两个，白糖70克，食用油500毫升，芝麻5克，淀粉10克。

2、做法

酥黄菜

1.将鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在小碗中备用。

2.在平底锅中刷油，热后将打好的蛋分两次摊成薄鸡蛋饼。下面蛋饼成形而上面还有未干蛋液的时候将蛋饼对折，煎好后切成菱形块。

3.将蛋清和淀粉混合，蛋片蘸上混合液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。

4.油温升高后把鸡蛋下入复炸10秒捞出控油。

5.油倒出后不用刷锅，把糖放到锅内加一点点清水化开，搅动糖液成黄色(用勺盛起往下淋的时候糖液成细丝状时即可)，把鸡蛋倒入挂匀糖液，出锅后撒上芝麻。

3、制作提示

酥黄菜

1、因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

2、下油炸的时候先是膨胀，然后慢慢变成金色，火要稳，稍微上色就可以，要过火。

3、做糖浆的时候一定不能过火，火要小。

4、这道甜点要等凉了再吃，又脆又香，又酥又清爽。

4、营养解析

酥黄菜

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

5、食物相克

鸡蛋：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

6、菜品特色

松软酥香，味道甜美，老少皆宜。