扒猪脸

扒猪脸，俗称扒猪头，是东北地区常见的汉族传统名菜。主要原料为猪头肉，配料以桂皮、酱油、肉桂为主，此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，具有美容、健脑的效果。

中文名：扒猪脸

菜系：东北菜

口味：甜味

工艺：扒

1、简介

扒猪脸

“扒猪脸”是东北特色菜，做工讲究，需要经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历时十几个小时的烹饪，方能端上餐桌。先是各色配菜上桌，有黄瓜条、大葱丝、甜面酱，接着一张张薄薄的面饼端上来，未及热褪，蒸好的“扒猪脸”端上桌，在一圈青色菜心的环绕之中，一只完整的猪脸，笑态憨憨趴在盘里，整只猪脸色泽金红油亮、肉香扑鼻、味道浓厚、甜中带咸，食之软糯鲜咸，满口异香。

2、材料

主料：猪头500克

调料：桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒3克

3、做法

扒猪脸

1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；

2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

4、制作要领

扒猪脸

1.猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；

2.汤汁要调好口味，咸鲜味型；

3.猪脸肉要扒制软烂入味。

5、菜品特色

味道独特，香而不腻，入口甜鲜。

6、吃法

“扒猪脸”有三种吃法，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每种吃法都有不同的滋味，肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。