五芳斋

浙江嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标。五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集传统糕点、卤味制品、米制品、肉食品、蛋制品、酒、调味品等为一体的系列产品群。五芳斋号称“江南粽子大王"，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。

1、公司简介

浙江五芳斋实业股份有限公司是一家以食品产业为核心，集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块，兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团。母公司五芳斋集团股份有限公司旗下共19家子公司，员工3000多人。2008年底销售收入12亿元，利税1.3亿元。集团董事长厉建平，副董事长李政新，总裁朱自强。集团总部所在地浙江省嘉兴市。

嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标，五芳斋品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集中式点心、卤味制品、蛋制品等为一体的系列产品群，2008年底销售收入达到6.4亿元。位于嘉兴秀洲区的五芳斋产业园是全国工业旅游示范点，与位于成都温江区的成都五芳斋产业园一起构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。

民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使粽子技艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今。

五芳斋美味粽子公司已设立了15家区域营销分公司，通过卖场经销、连锁专卖、早餐经营、电子商务等渠道共同构建以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络，并出口中国香港、美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。

五芳斋美味粽子事业部与集团下属黑龙江五芳斋米业公司、黑龙江宝清县五芳斋米业公司、黑龙江方正县五芳斋米业公司（筹）、安徽五芳斋米业公司构成大米产业链，通过在东北建立五芳斋优质稻米基地形成产、加、销一体化的农业产业化经营模式，向市场供应中高档品牌大米，并为集团食品产业各子公司提供优质大米原料。嘉兴五芳斋肉类食品公司、江西五芳斋农业发展公司通过建立无公害商品猪基地和五芳斋有机箬叶基地为五芳斋食品生产提供优质猪肉和箬叶原料。

五芳斋美味粽子集团下属浙江优米一家餐饮有限公司（筹）是集团专门从事中式快餐连锁经营的子公司，以米饭制品为主导，为消费者提供方便、快捷、营养的中式快餐，努力打造全国著名的中式快餐连锁服务品牌。

五芳斋美味粽子集团以弘扬民族饮食文化为己任，是中国食品工业协会粽子行业委员会、嘉兴市食品工业协会的会长单位，积极为振兴中国民族食品工业贡献力量；此外，集团热心支持社会公益事业，分别在浙江工商大学和嘉兴一中设立了“五芳斋”奖学金，并积极捐助社会慈善机构，努力创建和谐企业。

五芳斋美味粽子集团崇尚“和商”的经营理念，以“和谐、诚信、卓越、创新”为企业精神，以“打造米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌”为目标，专注食品，奉献卓越，致力于成为受人尊重的，以米制品为核心产品的，拥有完整产业链的中国食品领军企业。

嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。50多年前，人们就将“粽子大王”的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对外交流的使者"。

1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

2、集团概况

“五芳斋”创始于1921年，是国家首批“中华老字号”，经过几代人的不懈努力，五芳斋已经发展成为集食品、农业、房产、金融和贸易业务为一体的企业集团，造就了一个民族品牌的百年传奇。

3、品牌价值

浙江嘉兴五芳斋集团可谓是“又惊又喜”，惊的是有人恶意抢注“五芳斋”商标，使公司为此浪费了不少的人力、精力和财力；喜的是“五芳斋”商标以4.98亿元的品牌价值又一次被排列为“中华老字号”品牌价值榜第22位。“五芳斋”可谓是浙江省嘉兴市的一张城市名片。

4、粽子特点

号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史，品质上乘、风味独特、品种多样，也被誉为“江南粽子大王”呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。

5、名字起源

“五芳斋”得名于清道光年间，创始人姓沈，系吴县陆墓采莲（今相城区元和镇开发区）人。

起初沈氏在齐门外开了一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。

沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干脆将错就错，正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。

“五芳斋”粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。

他的粽子外形较为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。

十多年后，张先生召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹在张家弄口，租间门面开了首家"荣记五芳斋"粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。

事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了"合记"和"庆记"两家五芳斋。

三家呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、包裹、烧煮等方面动足脑筋，做起了"粽子经"。

如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄"五芳斋"由此声誉鹊起，驰名江南。

6、实业公司

具有百年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的龙头，著名的中华老字号企业，农业产业化*重点龙头企业，全国最大的粽子产销商，2005年全国食品制造业纳税百强。

浙江五芳斋集团食品研究所是一家从事食品及农副产品开发、工艺技术和标准化研究的专业科研机构，是省级技术中心。

浙江五芳斋农业发展公司、江西五芳斋农业发展公司、安徽五芳斋米业公司、黑龙江五芳斋米业公司、嘉兴五芳斋肉类食品公司组成五芳斋食品生产的原料供应链，通过建立五芳斋专用大米、箬叶和生猪三大基地为五芳斋食品生产提供优质原料。

国家工业旅游示范点——位于嘉兴秀洲工业园的五芳斋产业园和正在建设中的成都五芳斋食品生产基地，构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。

上海五芳斋高速公路经营管理有限公司、杭州五芳斋食品有限公司等子公司是五芳斋的专业营销商，与国内13家营销分公司、100多家连锁门店共同打造以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络。

五芳斋开发网上销售平台，进驻淘宝商城，同时整合旗下的多家代理商，电子销售额每年均保持200%的增长。

浙江五芳斋食品开发公司积极发挥品牌优势，通过OEM方式拓展五芳斋系列产品线。以上共同构成以五芳斋实业为龙头的，集科研、原料供应、生产、销售为一体的五芳斋食品产业链。

7、企业精神

和　商----五芳斋集团的企业精神

和，是中华民族的美德，是中华文化的精髓。古人崇尚“和为贵”，今人谋求“和平掘起”，启盼“和谐社会”。五芳斋集团的企业精神----和商，既有民族文化深深的烙印，又洋溢着与时俱进、开拓创新的现代气息。

和，就是和谐共处，这是企业处理与外部关系应当遵循的原则。任何企业都不可能孤立地存在。企业要生存，要发展，就必然会与*、媒体、合作伙伴、竞争对手、供应商、客户发生关系。双方利益诉求和价值观不尽相同，难免会产生各种矛盾和磨擦。企业要始终拥有主动权，就必须有兼顾八方的视野、海纳百川的胸怀、成就他人价值的合作诚意、从长计议的战略眼光，淡化矛盾，解决磨擦，谋求和谐共处、长期合作和双赢。因此，遵守法律法规与*规定、善待媒体、与伙伴合作真诚、与对手竞争光明磊落，是集团始终不渝的承诺与行动规则。

数学家纳什因著名的“纳什均衡”获得1994年度诺贝尔经济学奖，他所创立的“非合作博弈理论”认为，各方的利己行为导致的最终结局是一个“纳什均衡”，也就是对所有人都不利的结局。如果双方都能首先替对方着想，或者相互合作，才可能达到双赢。在商场中，不能光想着自己赚钱，只有合作伙伴也能赚到钱，合作才能长久。和，合作是有利的“利己策略”，双赢策略。

和，就是和衷共济，这是企业处理内部关系应当遵循的原则。股东与劳动者之间，董事会与经营层之间，管理者与员工之间，以及董事会、经营层的成员相互之间，因为看问题的着眼点不同，也会产生各种矛盾和磨擦。但是，大家的根本利益、长远利益是一致的。这是各成员之间和衷共济的基础。董事会、经营层决策要兼顾各方利益，集思广益，从善如流，特别是要保护劳动者的权益。各级领导班子之间要相互尊重、相互信任、相互关心、相互理解。大事讲原则，小事讲风格。决策多沟通，办事多通气。孔子有一句名言，即“小人同而不和、君子和而不同”（《论语·子路》），“和而不同”就是要求在承认彼此差异性的同时与他人和谐共处。宁要有分歧的和谐，而不要无差异的苟同、随声附和或强加于人。上下级之间，既要职责明确，又要通力协作。俗语说：家和万事兴。一个企业要兴旺，上下左右之间和睦是至关重要的。

和，就是和顺。和而人心顺，管理顺，经营顺。五芳斋集团不断发展壮大，子公司中，有历经百年的中华老字号，有小荷才露尖尖角的商场后起之秀，有的源于国企改制，有的一诞生就在市场经济的风浪中搏击。经历不同，势必观念有异。在和商的旗下，求同存异，取长补短，优势互补，趋同趋良，不分彼此，逐渐融合成一个整体。

和，就是稳健。心平因而气和。发展要稳健，谋求均衡发展，协调发展，不骄奢，不浮躁，不急功近利。扩张要稳健，适度适时，与企业实力相匹配，与企业发展战略相衔接，不好大喜功。管理要稳健，循序渐进，水到渠成，不搞休克疗法。

和，就是讲究度。《礼记·中庸》曰：“发而皆中节，谓之和”。和，就是一种度。和谐共处，不是在竞争中一味退让，而是竞争有度；和衷共济，也不是不讲原则的“捣浆糊”、“和稀泥”，而是和睦有序。欲速则不达，过犹不及，都因为不重视度。因此，对外交往，既要据理力争，谋求企业的合法权益，又要灵活取舍，两害相权取其轻；既要敢干竞争，又要善于竞争，不搞两败俱伤的恶意竞争。对内管理，既要严格要求，又要规范运作，批评要和风细雨，说理要和颜悦色。

和商，是企业文化的核心，是企业各种管理行为的圭臬，是企业经营的永恒理念。

8、改造之路

经过旧城改造，昔日的张家弄早已不复存在。1956年公私合营当中，三家五芳斋握手言和，走到一起，还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的“香味斋”粽子店，合成了新的嘉兴“五芳斋”粽子店。

1985年

五芳斋进行了首次大规模的技术改造，店面风格和生产工艺装备发生了巨大变化，那就是生产器具“不锈钢化”，粽子入锅、搬运和拌肉实现“机械化”，煮粽炉子“煤气化”，营业店堂“民族化”。产品销售也突破了只此一家、别无分号的封闭状态，先后在苏州、无锡、上海、杭州等地开设销售分店。

1992年

五芳斋粽子店组建了嘉兴五芳斋粽子公司。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化，集约化发展道路。

1997年

又再次扩大粽子厂，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种子发展到如今的近百种，产品远销日本，东南亚等地，并还获得首届国货精品奖，'96中国食品博览会金奖等荣誉称号。

1998年

改制成为股份公司。五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。

截止2013年，五芳斋已在江、浙、沪一带及全国各地开设了近千家联锁、联销店，并成功打入苛刻的日本市场。

9、生产制作

1、精选每年盛夏之际产于崇岭当中的野生箬，它的叶面宽大柔韧，翠绿欲滴，且箬香浓郁。

2、独家选定农科部门最新研制的糯米品种丙97-48，用进口三色激光选米机甄选，去除杂物，米粒晶莹剔透，品质至纯。

3、从猪后腿取下的鲜肉须按横丝纹切好，肥瘦搭配合理，经过2个多小时高温蒸煮，其饱和脂肪酸及胆固醇降低，不饱和脂肪酸增多。食之甘美如饴，强身健体。

4、“大红袍”赤豆由经验独到的资深技师炒制后，滤去芽、皮再伴入适量剥去包膜的猪油制成豆沙馅子，入口油香四溢，酥润无比。

10、独特箬叶

五芳斋粽子香飘四海，味迷神州，已成为家喻户晓的驰名商标，在老字号食品行业可谓是佼佼者。五芳斋之所以能红遍全国，走向海外，除了祖传秘方的神奇力量，优质的野生箬叶也起了不可替代的作用。

据浙江工商大学食品与生物工程系主任孟博士介绍，五芳斋粽子之所以散发着诱人的清香，离不开箬叶与生俱来的一种含天然植物香料的挥发性物质。更重要的是，箬叶的营养价值很高，不仅富含多种维生素以及钠、钙、镁、硅、磷等，而且还含有多种对人体有益的微量元素，如锌、硒、锗、铁等。尤其珍贵的是从箬叶中提炼出来的黄酮，是抗肿瘤的良药。箬叶还因其抗菌性强，被誉为食品的“天然防腐剂”。可以说，在一定程度上，箬叶保证了粽子的品质，包出了粽子的清香。

但并不是所有的箬叶都适合包裹粽子，五芳斋选择的是一种野生阔叶箬竹，一般生长在植被丰富、雨量充沛的山林中，其叶片厚薄适中，柔韧性强，清香度高。用这样的箬叶包粽子，既能保证粽子的外形和质量，又使粽子别具山野的清香，令人回味无穷。

由于各个产地的箬叶因生长环境的不同，品质也有较大差异。五芳斋公司对粽子生产原料的要求一向十分苛刻，在箬叶的选择上更是有严格的标准。比如，箬叶必须是当年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”，鲜叶的宽度要达到9公分以上，长度达40公分以上，含水量也有明确规定。为了寻找优质的箬叶资源，公司派专业人员跑遍了浙、赣、皖、闽、鄂等省考察箬叶主产区的生态环境，最终决定把江西靖安作为五芳斋粽子专用箬叶的采摘和加工基地。

五芳斋人士表示，选择靖安并非偶然，一是靖安生态好，是*环保示范县，这里空气中有害细菌含量几乎为零，负离子含量极高，被誉为“天然氧吧”，出产的箬叶品质极高，能达到公司要求标准；二是靖安纯天然野生箬叶资源丰富，因为该县地处九岭山脉东北南翼，拥有180万亩山林，周边地区的箬叶产量供应也十分充足。

11、产品种类

嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等不同规格包装。真空包装有16款，新鲜粽包装则有10余款。礼品粽有8款，此外还有咸鸭蛋、真空卤味、保鲜卤味、五芳斋大米等多个品种。

五芳斋粽子系列：大肉粽、蛋黄肉粽、栗子肉粽、火腿肉粽、枣泥细沙粽、猪油细沙粽等各种规格粽子，也可根据客户需求生产特殊品种、规格的粽子。

2003年起，粽子的年产量超过1亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、家常类、出口类三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等深受市场欢迎。

“五芳斋”作为嘉兴的一张城市名片，以其富有地域特色的中国传统食品文化元素和高品质的产品屡获好评，成为嘉兴“对外交流的使者”。位于秀洲区的“全国工业旅游示范点”五芳斋产业园，已经成为弘扬中华传统美食文化，展示特色产品的窗口，每年接待数万计国内外游客、媒体记者和各届社会人士参观交流，为宣传嘉兴城市和五芳斋品牌文化起到了积极的推动作用。

12、网友评价

来自大众点评网的网友“坑你没商量22”：甜的太甜，咸的太咸，真的是不合口味啊。

来自搜狐网的网友“olyni”：买回去还没吃呢，一打开发现都变质了，真的很无语。

来自网易网的网友“llpi":五芳斋最有名的是粽子，但是我觉得它们家的点心比粽子好吃多了。