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木耳中毒的原因和后果是什么?

科普小知识 2023-10-21 20:23:15
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大家都知道,名贵的食材,有的时候它的价值并不如新鲜的食材高,所以在选取食材时新鲜是首要的。不新鲜的食材严重的时候可能会使人中毒,所以要格外小心。木耳就是一个处理不当,极容易使人中毒的食材。接下来我们一起看一下木耳中毒的原因和后果吧。

木耳中毒的原因

1、黑木耳本身没毒

先可以肯定的是黑木耳没毒。从营养素方面来看,每100克干品中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纤维7克,钙375毫克,磷201毫克,铁185毫克,还含有0.15毫克维B1,0.55毫克维B2,烟酸2.7毫克。因此,黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类。

2、泡木耳时间长繁殖大量生物毒素

可是,当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润,时间也足够长时,这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时摄入,则很有可能中毒。

3、造成中毒的是菌类中的生物毒素

吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素,在很多毒蘑菇中存在,但在黑木耳中含量却极少,不会对身体健康带来任何影响。

木耳中毒的后果

木耳中毒分轻度、中度和重度,具体症状不同。当木耳轻度中毒的时候,仅有消化道症状,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、厌油腻、脐周呈绞痛或以下腹部绞痛为主。此时,还会有腹泻、稀便和大便不成形的症状。中度木耳中毒时除消化道症状严重外,还有循环系统症状,如心律失常、心动过速、胸闷、气短、心前区不适等症状。

尤其运动、活动后,心前区不适症状明显加重。重度的木耳中毒,除此之外还有神经系统症状,如剧烈头晕、头痛伴喷射性呕吐。常有锥体系和锥体外系的症状,会有一过性的眼前黑蒙、意识丧失等严重中毒症状。

只要处理得当木耳,其实在大部分情况下是绝对不会中毒的。不建议采购放置时间过长的木耳,尽量买一些新鲜的。在食用木耳之前,浸泡时间也不宜过长,可能会滋生出许多菌类。