菊苣

国外品种很多，目前在北京地区栽培表现适应性良好的叶用结球型菊苣主要有两个类型，一是用于促成栽培的“软化菊苣”，另一个是能自然形成叶球的结球菊苣。

中文学名：菊苣

拉丁学名：CichoriumintybusL.

拼音：juju

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：桔梗目

科：菊科

属：菊苣属

1、形态特征

株：多年生草本。

茎：茎枝绿色，疏被弯曲糙毛或刚毛或几无毛。

叶：基生叶莲座状，倒披针状长椭圆形，长15-34厘米，大头状倒向羽状深裂或羽状深裂或不裂，疏生尖锯齿，侧裂片3-6对或更多，侧裂片镰形或三角形，基部渐窄有翼柄；茎生叶卵状倒披针形或披针形，基部圆或戟形半抱茎，叶质薄，两面疏被长节毛，无柄。

花：头状花序单生或集生茎枝端，或排成穗状花序；总苞圆柱状，长0.8-1.2厘米，总苞片2层，有长缘毛，背面有极稀疏的长腺毛或单毛，外层披针形，长0.8-1.3厘米，上部绿色，草质，下半部淡黄白色，革质；内层线状披针形，长达1.2厘米。舌状小花蓝色。

果：瘦果倒卵圆形、椭圆形或倒楔形，褐色，有棕黑色色斑；冠毛长0.2-0.3毫米。

多年生草本。茎枝绿色，疏被弯曲糙毛或刚毛或几无毛。基生叶莲座状，倒披针状长椭圆形，长15-34厘米，大头状倒向羽状深裂或羽状深裂或不裂，疏生尖锯齿，侧裂片3-6对或更多，侧裂片镰形或三角形，基部渐窄有翼柄；茎生叶卵状倒披针形或披针形，基部圆或戟形半抱茎，叶质薄，两面疏被长节毛，无柄。头状花序单生或集生茎枝端，或排成穗状花序；总苞圆柱状，长0.8-1.2厘米，总苞片2层，有长缘毛，背面有极稀疏的长腺毛或单毛，外层披针形，长0.8-1.3厘米，上部绿色，草质，下半部淡黄白色，革质；内层线状披针形，长达1.2厘米。舌状小花蓝色。瘦果倒卵圆形、椭圆形或倒楔形，褐色，有棕黑色色斑；冠毛长0.2-0.3毫米。花果期5-10月。

2、营养分析

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l％，粗纤维30.6％。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

中药化学成分全草含有马栗树皮素（escultin），马栗树皮甙（esculin），野莴苣甙（cichoriin），山莴苣素（lectucin）和山莴苣苦素（lacturopicrin）。叶含咖啡酰酒石酸（monocaffeoyltartaricacid），二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaricacid）又名菊苣酸（chicoricacid）。药理作用编辑本段回目录野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动（振幅加大而频率减慢）调煎剂有抗菌、收敛作用。根可提高食欲，改善消化功能；高浓度的浸剂可增进胃分泌，但不增进平滑肌张力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜。根还有轻泻作用。种子有非特异住植物血球凝集素。还有报告称菊苣中含致癌烃。其含量高于其他咖啡类饮料。

3、适合人群

一般人群均可食用。孕妇、中老年人应适当少食；

4、菊苣食疗作用

菊苣性味归经：微苦、咸，凉。

功能主治：清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。

5、食用方法

菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。