新绛鸡蛋旋子

饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说：“饼，面食也”。在火上烤或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，数新绛鸡蛋旋子（鸡蛋烙饼）为最佳。鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单面或双面粘上鸡蛋即成。皮薄味香，油而不腻，食之不腥，为新绛县独有。特点：香、酥、软、绵，老少皆宜。

1、简介

鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有。

2、食材及调料

面粉、花生油、鸡蛋、盐、葱花。

3、制作方法

1、面粉用沸水烫好面团，然后取一小团擀成椭圆形抹油，撒盐、葱花卷成团再擀成薄圆形饼状。

2、煎锅抹油，大火热锅转中火，放入面饼，待面饼微鼓抹油翻面，两面呈谈黄色出锅待用，为方便把面团全部做成饼。

3、碗里磕两个鸡蛋，放入盐、葱花搅匀，摊到煎锅里作圆形，把饼放在鸡蛋上，鸡蛋熟后翻面至饼呈金黄色即可。

4、特点

香、酥、软、绵，老少皆宜。