紫油姜

紫油姜产于湘潭市，具有地方特色的传统食品。将白露前出土形似人指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩姜晾晒，别晒很干，然后把酱油煮开消毒，加入芝麻油，再把晒好的姜泡在里边，过一段时间就能吃了。

1、美食简介

紫油姜

产于湘潭市。

距今有近百年的历史，是久负盛名、具有地方特色的传统食品。紫油姜采用在白露季节前出土的形似指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩黄姜，经精细加工，最后以龙牌酱油浸泡而成。

其味道鲜美，香脆可口，姜香而细嫩，是增进食欲的佳品。

现畅销国内外市场。

2、历史由来

紫油姜

湘潭紫油姜原料嫩姜多采自当地西塘冲、三砂围子及云塘一带，洁白鲜嫩，肥壮丰满，折而无筋。其清脆鲜嫩，有姜香而微辣，能开胃，增食欲。为佐餐佳品。其生产历史已200余年。

湘乡烘糕产品象牙色泽，糕片整齐，酥脆适口，入口消溶，火炙浓香，回味绵长。对婴幼儿有长肌肉、壮筋骨、益肠胃之功效。该品创始于清雍正年间天元斋南货食品作坊，迄今已达260余年生产历史。

其创制人为江西省樟树镇中医聂丹山，自行配方烘制。咸丰年间被列为贡品。

3、制作方法

主料：淮鸭400克、紫油姜125克。调配料：红椒、香菜、植物油、盐、酱油、料酒。

制法：

1、淮鸭斩成小块，紫油姜切片，红椒切小段，香菜只要叶，配色用。

2、锅内放油，下淮鸭块放料酒煸炒，再放入紫油姜片、红椒段、盐、酱油翻炒起锅，配香菜叶装饰即可。特点：质地软烂，鲜香爽口。

要点：在紫油姜的选料上，要用脆嫩的子姜。