大同抿八股儿

抿八股儿是晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。

1、简介

抿八股儿。这是李氏族人的家常便饭。做抿八股儿要有两样工具：“抿八股床子”和“抿面圪椟”。抿八股床子由一块木板制成，其上有许多筷子粗的孔；抿面圪椟则由一约长3寸、宽2寸、厚1寸的木块上加一把手作成。

2、做法

先把土豆用磨礤板子磨成糊状，然后加些莜面，搅拌均匀，呈稠糊状。把锅里的水烧开，把抿八股床子架在锅上面，用铲子铲些稠糊状的土豆莜面混合物放到抿八股床子上，右手拿着抿面圪椟不停地挤压，抿八股床子底部的孔中就不断往锅里漏下筷子粗细、小短节的“抿八股儿”，随着不断地“抿”，不断的漏，锅里的抿八股儿不断地增加。锅开一小会儿后，便用笊篱捞出几碗来。加味精、盐、炸酱、葱花、醋或加肉臊子等即可食用，其味道甚好。