豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。

中文名：豆豉鲮鱼油麦菜

主要食材：油麦菜，豆豉鲮鱼

口味：咸鲜微甜

工艺：炒

1、烹饪方法

方法一

材料

豆豉鲮鱼罐头1个

豆豉鲮鱼油麦菜

油麦菜适量

蒜末适量

做法

1、油麦菜去根洗净备用。菜太长可以从中间切一下。

2、锅里倒进少量豆油（橄榄油、玉米油都可以）

3、放入蒜末炒香。

4、放入油麦菜炒软。

5、倒入豆豉鲮鱼罐头碾碎。

6、翻炒均匀后出锅。

小诀窍

因为鱼罐头本身已经够咸了，依据个人口味再加盐或其他调味料时一定要适量。喜欢多汁的话稍加一点水。

方法二

材料

油麦菜400克，豆豉鲮鱼罐头半罐，蒜，干辣椒，鸡精，盐，食用油

做法

1.将油麦菜洗净，用厨房纸吸净水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐头里的鲮鱼切成小块。

2.坐锅点火，待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

3.加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。

4.最后放鸡精增鲜起锅即可。（一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜，鸡精可以免放）

小诀窍

此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味，最后放。

豆豉鲮鱼油麦菜

方法三

材料

主料：豆豉鲮鱼罐头1盒，油麦菜（约500g，即1斤左右）。

辅料：盐，油。

做法

1、油麦菜洗净，折成两段（因为太长了）。

2、锅中热油，待油温约至6成热时加入豆豉鲮鱼罐头炒约2分钟，加入油麦菜。

3、依照个人口味加适量盐，不断翻炒，待菜熟装盘即可。

小诀窍

盐别多放，豆豉鲮鱼罐头的口味就很重了，菜一熟就软的很，夹起来的时候上面会有汤汁，如果太咸，那油麦菜就没法吃了。

油麦菜不扛炒，看着多，炒出来就这么一点，所以比较喜欢吃菜的朋友们就多放点蔬菜吧！

2、营养价值

油麦菜

油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼

鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品，“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。

鲮鱼味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。