麻城银丝空心面
1、美食简介
银丝空心面是湖北麻城的著名小吃,以精白面粉精制而成,色白心空,细如银丝,清爽可口,入锅不浑汤,进口嫩而香,易消化,易吸收,早在清嘉庆年间就闻名,为麻城市中馆驿“义泰合”老面铺首创。中馆驿镇、宋埠镇多有人善作此面。
银丝面
麻城手工银丝面,是麻城的特产之一,是纯手工制作的绿色食品,有着浓厚的地域特色和文化内涵,是麻城人民千百年的智慧结晶。
2、美食特色
银丝空心面以精白面粉精制而成,色白心空,细如银丝,清爽可口,入锅不浑汤,进口嫩而香,易消化,易吸收,早在清嘉庆年间就闻名。
3、主要食材
制作银丝空心面主要食材:面粉
4、制作方法
1、做面是一种很辛苦的活儿,起早摸黑,还要受冻,所以年轻人很少会做面的。
和面
做面的第一道工序就是和面,几十斤面粉,加水和起来,可不是那么容易,是个体力活,而且往往都是冬季,天寒地冻的,那滋味可不好受。
拉条
2、和好面之后是拉条,就是把面团拉成一条一条的,虽然这些都是准备阶段,但还是不可缺少,每一步都得认认真真的,只有一丝不苟,才能把面做好!
3、然后就是盘条了,就是把拉好条的那些面条再次拉成粗细适宜的面条,盘条很辛苦,耗时长而且很累,一不小心鼻涕都流出来了。
盘条
盘条是需要边盘边加油,这样面条就不会粘在一起,而且吃起来爽口美味所以麻城人把它叫做油面。
4、盘好条以后放在专用工具里面让它行(谐音,具体不知道是什么样一个字一个字)一下,这样拉出来的面条才不会断,有太任性、有嚼劲,好吃。一般都是头天盘好条,晚上放在那里行,第二天就要上条了。
盘条
5、面条行好以后,就要上条了。上条就是把盘好的那些面条缠到竹筷子上去,这个工序也是十分耗时的,考验人的耐心和体力。
上条
6、上好条以后就是拉面了,麻城话叫做扯面,就是把上好条的面筷子插到面架上,然后轻轻拉下来,使面条变成真正的空心银丝面。
拉条
而这个就是考验前面的功夫做的到不到位了,比如看看你给的盐份量是否适中,面行的好不好,都可以看的出来。当面拉到粗细适中时,就可以让太阳自然晒干了,等干了取下面筷子,将面条切成切成一样长,再用农村用的麻把它绑起来就好了,这样真正的麻城空心银丝面就做好了。
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