长春蹄花丝

长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃，是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃，闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。

中文名：长春蹄花丝主要食材蹄口味可口辅料猪的皮、耳、嘴

1、简介

长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃，是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃，闻名吉林省内

外。

长春蹄花丝

2、工艺制作

步骤一

蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，长春蹄花丝长春蹄花丝；刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。

步骤二

皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。

步骤三

上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”。

特点：成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。