艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃。

中文名：艾窝窝

别称：江米团

主要原料：江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，维生素B1，钙，磷，鉄

适宜人群：老少咸宜

副作用：无

储藏方法：低温干燥

1、简介

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店、超市都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

2、用料

主料

糯米100克

辅料

北杏仁20克

葡萄干20克

加州核桃20克

白芝麻20克

熟面粉适量

调料

糖桂花适量玫瑰酱适量

3、做法

1.准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样

艾窝窝

2.大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎

3.放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎

4.放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些

5.再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很很香，里面还带玫瑰花瓣

6.最后加入白芝麻拌匀即可

7.糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜

8.蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴

9.煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住

10.搓成长条，方便切剂子

11.按照需要的大小，等大切成均匀的剂子

12.把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀

4、烹饪技巧

1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。

2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。

3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉

4、想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：

A、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。

B、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。

C、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味，也可以选用熟花生。

5、菜品特色

1、艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。

艾窝窝

2、儿时北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需要与时俱进嘛。

3、我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。