炸咯吱

清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。

中文名称：炸咯吱

菜品口味：蒜香

主要工艺：炸

所需时间：十分钟

制作难度：简单

1、美食介绍

炸咯吱是有名的老北京小吃。这个名字听起来怪怪的，什么是炸咯吱？咯吱是一种是用绿豆面做的食品，在超市的豆制品专柜有售。炸咯吱的做法很简单，咯吱买回来后清洗干净，切小块，用油炸至金黄，蘸着酱油和蒜末调成的小料食用，口感绵软细腻非常好吃。

2、菜品特色

北京著名的汉族传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。

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吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧，一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

菜品口味：蒜香

主要工艺：炸

所需时间：十分钟

制作难度：简单

3、美食分类

咯吱主要分两种

普通型：

咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。

薄脆型：

超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。

4、做法一

主料

2

绿豆面(适量)中筋面粉(适量)

调料

温水(适量)肉馅(适量)鸡蛋(适量)面糊(适量)

厨具炒锅

1、准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅

2、鸡蛋磕入混合后的面粉中

3、加入一些清水稀释

4、搅拌成流动性的面糊

5、平底锅中热油，挖入一勺面糊

6、转动锅边，摊成面饼

7、待一面凝固后翻面再烙

8、烙好后盛出

9、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅

3

10、卷起后另一边抹上面糊封口

11、全部卷起置于盘中

12、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制

13、待一面定性后，翻面再炸

14、也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）

15、炸好后控油捞出，整的切成菱形块

16、热油再复炸一次

17、控油盛盘

5、做法二

主料

4

咯吱皮(2张)

调料

大蒜(5粒)

盐(2克)

厨具炒锅

1、买的现成的咯吱皮。

2、把大蒜剁成末备用。

3、把咯吱皮切成菱形块。

4、锅中注油，下入咯吱块。

5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。

6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。

6、小窍门

咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽。

咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。