头刀菜

头刀菜，在饮食上指的是农村杀年猪后用猪血作主料烹饪的一道菜。在农村，因小猪产下不足一月便必须“去势”，这是小猪们来到世间必受的第一刀，用阉割下来的睾丸和肾肠烹饪而成，故名“头刀菜”。

中文名称：头刀菜

主料：猪血

1、简介

头刀菜

仔猪一个月大小时都要被阉割（劁掉生殖器），这是小猪们来到世间必受的第一刀，用阉割下来的睾丸和肾肠烹饪成菜品，口味独特鲜美，营养丰富，故名“头刀菜”。

头刀菜的做法也很多，比较普遍的是用泡姜泡辣椒爆炒，如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。

2、特点

头刀菜除麻、辣、鲜、嫩的味道外，具有丰富的营养价值，富含蛋白质、氨基酸及矿物质，是一道养生名菜。

3、传奇

潼南县双江头刀菜

头刀菜起源于明末宫廷，是御膳房专供皇室享用的一道特级菜肴。烹调绝技几经辗转，被江南富商杨氏家厨吸收，一时风靡吴楚大堂里巷，口福之享，深受达官贵人、南北富商亲睐。

明末清初，杨氏家族奉诏迁蜀，其一族脉在九曲环绕，二龙盘珠的双江落根。后人杨淮清不负祖望，在双江古镇老猪巷开碳灶房，设君子居，以头刀菜款待南来北往的客商，因其食美，被众家尊为圣宝，历任县太爷大马上轿，拜褐杨府时，都少不了到君子居，叫名厨陈锡武烧上一盘头刀菜，以不枉双江走一趟，有坊间歌谣为证：

头道菜来满口香，一品周身气血旺

春夏秋冬添食欲，回味无穷壮阳刚