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宋朝人主食吃什么 宋朝主流美食盘点

科普小知识2022-04-29 23:53:57
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《清平乐》这部剧播出后,在豆瓣上得到了8.2的高分,是近期质量最高的剧集之一。除了剧中演员演技都比较出色以外,导演、编剧对宋朝文化的还原也做的十分出色,细节拿捏到位。而且不少观众在看剧的同时,肚子难免发出咕咕的声音...因为剧中实在有太多令人垂涎的美食了。宋朝物质条件肯定没有我们现代这么好,但他们给菜起的名字就会让人很有食欲,那宋朝人都能吃到哪些美食呢?

宋朝不仅仅是经济文化高度发达的一个朝代,在美食方面也有很高的成就,今天我们南方人习惯吃米,北方人习惯吃面,就是在宋朝形成的饮食格局,还有今天的一日三餐也是宋朝养成的习惯,就连今天饭店用的菜单也是起源于宋朝。从《清平乐》中,我们仿佛就能看到一个舌尖上的宋代。

宋朝人主食吃什么 宋朝主流美食盘点
1、宋代的甜点种类繁多

初看《清平乐》,蜜饯果子就映入眼帘,赵祯(王凯饰)年幼做皇子时就喜欢吃蜜饯果子,还必须是皇妃李顺容亲手制作的,小时候他并不知道李顺容是自己的亲生母亲,成年后知道真相,生母很难再见,只能把这份情感寄托在蜜饯果子之上。蜜饯果子也成为《清平乐》前几集的重要线索,甚至还牵扯宋仁宗赵祯和大臣韩琦对于街市商户改造的举措。

蜜饯果子就是用蔗糖或蜂蜜腌制加工的食品,最早可见的记载是在东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书。古代没有冰箱,保存食品是一项艰巨的工作。唐代时,各地会用蜂蜜浸泡水果进贡,这是蜜饯果子的早期形式。

到了宋代,制糖工艺的发达,还有“蜜煎局”来专门制作蜜饯果子,从而让蜜饯果子的制作更加精细,并发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。在《清平乐》中看到的蜜饯果子,和我们今天吃到的蜜饯食品很接近了。

宋代的甜点可不止于蜜饯果子,我们今天常吃的汤圆就起源于宋代,因为圆形引申出了合家团圆之意,所以就有了正月十五吃汤圆的习俗。至今,在我国南方某些地区,大年三十都要吃汤圆,而不是吃饺子。

宋代因为蔗糖工艺的推广发展,让甜点得到了空前的发展,当时的人们还可以吃到酥饼、方糕、糖面人、蜂糖糕、重阳糕、紫苏膏、白米糕、糍糕、栗子糕,甚至还有夏日消暑的冰酪……

简而言之,宋代把甜点的制作带到了一个新的高度。

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2、北宋肉类哪家强?

《清平乐》中的官家(宋代人对皇帝的称呼)赵祯回宫,宫里准备了晚膳炙羊肉,这里可以看出羊肉是当时皇家推崇的肉类美食。

宋仁宗赵祯所在的首都是东京开封府,此前受到游牧民族的影响,当时的北方人早已经习惯享用羊肉这道美食。据史书记载,宋代的御厨最多的时候一天用掉1000斤羊肉,可见宫廷对于羊肉的需求量之大。民间自然少不了对宫廷的跟风,羊肉也就成为北方大部分地区的主要肉食。

但是,会有一个问题,古代的调料品种不多,吃羊肉不膻吗?中国古代吃羊肉可以追溯到商周时期,到了宋代已经有了超过千年的经验。羊肉除了烧烤(炙)之外,炖、熘、爆、煸、蒸、煮等多种方式,宋代已经有了盐、姜、花椒等多种调味料,而且古人还可以把羊肉和鱼肉在一起炖,各种方法都可以消解羊肉的膻味。宋代贵族吃的羊肉,吃的也是天然的草料和优质的水源,清炖羊肉估计也是香味四溢。

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牛肉也是北宋的主要肉食,君不见《水浒传》中的好汉们光顾酒馆,动不动就喊道:“来一坛好酒,再切两三斤熟牛肉来。”

牛羊肉之外,宋代人家里的餐桌上也是有鸡鸭鱼,包括螃蟹、虾一类的河鲜与海鲜。翻看一位北宋大官的盛宴菜单,就能看到有:螃蟹酿橙、炙羊肉、润兔、润鸡、炒白腰子、鲜虾蹄子脍、虾鱼汤齑、南炒鳝、煨牡蛎、沙鱼脍、羊舌签……肉类的品种多不说,做法也是多种多样,宋代人的口福并不亚于今人。

猪肉在北宋年间很便宜,相传宋代大文豪苏东坡被贬谪时期,因为钱少就只能买得起猪肉,后来他和家人一起改良开发了红烧肉的做法,把猪肉做得肥而不腻,味美鲜香,就是我们今天所说的名菜“东坡肉”。

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3、宋代蔬菜瓜果吃什么?

在《清平乐》的第五集中,韩琦(杨玏饰)和友人去酒楼吃饭,他手里拿着竹简做得菜单,点了荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼等饭食。韩琦手里拿着菜单值得留意,在宋代之前,古人去酒楼饭馆吃饭是没有菜单的,多数是由酒保报菜名,或者常客们自己点想吃什么菜。菜单是宋代大规模广泛使用的,不过当然还是限于大城市,乡间小馆也很少用得上,毕竟识字的人还是相对较少。

韩琦和友人点的几乎都是肉菜,毕竟他俩都是大官,在宋代平民百姓的家中,他们会吃到葫芦、黄瓜、茼蒿、韭菜、芹菜、姜、萝卜、菠菜、茄子、茭白、紫苏、白豆、乌葵……大部分蔬菜也延续到了今天,只不过外观可能有些差异,毕竟经历了上千年,蔬菜也有培育进化,甚至还会和外来品种结合,但是宋代的确是在蔬菜种植方面也达到了一个高峰阶段。

那么水果呢?

《清平乐》中的韩琦点了一份“荔枝白腰子”,荔枝因为唐代的杨贵妃爱吃而早早扬名,在宋代荔枝也是水果名品,甚至拿来做菜。除了荔枝之外,宋代北方盛产香圆、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜等水果,南方盛产甘蔗、芭蕉、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼……

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4、宋代人吃什么主食?

《清平乐》第五集韩琦在酒楼中点菜,最后点了一道主食“烧饼”,可见当时的人们以面食为主。具体说来,《清平乐》的时代背景是宋仁宗年间,这是我们所说的“北宋年间”,当时的北方种植麦子和粟,就以面粉和小米为主食;南方种植水稻,以大米为主食。不过要吃的精致,还是富贵人家,贫苦人家只能喝粥。

北宋因为都城在东京开封府,所以面食占据主流地位,当时的人们做面食也是屡创高峰。宋代的人们的主食已经有了蒸饼、烧饼、炊饼、汤饼、馒头、饺子……,可能有人会问,面条呢?

宋代的黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确记载:烧烤烹制的面食叫作“烧饼”;用水煮制的面食唤作“汤饼”,在笼屉上蒸制的面食则叫做“蒸饼”。

宋代人吃面条也很丰富,就是当时人们说的“汤饼”,宋代人也称之为吃面。宋代就已经有了三鲜面、骨头面、鱼皮面、盐煎面、笋泼肉面等等面类食品,供大众美美饱餐。

宋代的馒头里面有馅的,所以《水浒传》里面武大郎卖的炊才就是今天的馒头。宋代的馒头有笋肉馒头、蟹肉馒头、羊肉馒头等等,当时馒头和包子的区别在于,包子的馅比馒头多。宋代人把包子叫“包儿”,他们吃的有鹅鸭包儿、蟹肉包儿、水晶包儿等等。

假如一个21世纪的吃货穿越到了宋代,不会有吃不惯的烦恼,那时候都是天然绿色食品,简直就是美食的天堂,当然,前提是穿越到了过去还能保证有钱买到这些美食。

崔汀/文