做大“花生圈”第一车间

韩阳梅，各种花生制品

最近，怡海嘉里集团研发中心主任徐学兵向中国粮油协会花生食品分会会长、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王强请教:“我们想做哪种花生酱？”

王强向徐学兵推荐了一两个。

事实上，“哪些地区，哪些品种，哪些产品适合加工”是王强团队十多年来一直试图寻找的。了解我国乃至世界不同地区花生品种的品质特征和加工适应性，不仅满足了企业的需求，也为育种者提供了参考依据，有助于地方*调整产业结构。

“在我们的‘花生圈’里有一句流行的话——没有好的原料很难生产出高质量的产品。原料品种是花生产业的“第一车间”。如果不选择这些品种，它们将从一开始就在起跑线上输。”最近，在“一带一路”国际花生产业科技创新大会和中国粮油协会花生食品分会年会上，王强在接受《中国科学日报》采访时表示，要促进包括品种在内的花生产业健康发展，一方面要加强自主创新，另一方面要整合资源，加强国际合作和协同创新，特别是“一带一路”沿线国家的科技合作与协作。

行业:机遇与挑战并存

“中国是一个当之无愧的花生大国和世界强国，花生产业发展强劲。”中国粮油协会首席专家、中国粮油协会花生分会名誉会长王瑞元指出。

在国际花生产业中，中国花生享有许多“第一”，包括产量、进出口贸易额、花生油消费量等。

美国农业部的数据显示，在过去的20年里，全球花生种植面积稳步增长，花生产量增加了60%以上。2019年，中国花生种植面积达到460万公顷，占世界总面积的17.5%。产量达到1750万吨，占世界总产量的39.4%，居世界首位。

除了生产，中国也是花生及其产品的主要消费国，主要用于石油开采和消费。以花生为原料，可以生产各种花生产品，如烤花生、油炸花生、奶油花生、花生酱、琥珀花生、花生酥、花生粘等。，深受消费者喜爱。

王强表示，随着人们对营养健康食品需求的不断增加，花生产品领域不断扩大，特别是提取花生蛋白的利用和深度开发发展迅速。此外，花生副产品的综合利用日新月异，花生食品有望成为花生产业最具潜力的发展方向。

优势是显而易见的，发展的机会也来了。

王强说，目前，中美贸易摩擦日益严重。花生作为中国四大油料作物之一，在中国高度依赖石油进口、石油自给率低、国内大豆产量增长有限的情况下，发展花生产业可以有效提高中国的石油供应水平，是确保“中国人自己掌握油瓶”的有效手段之一。同时，花生油粉对豆粕有一定的替代作用，可以有效支撑我国饲料原料供应，优化我国植物蛋白供应结构。

然而，挑战仍然非常艰巨。

在过去的20年里，中国在全球花生贸易中一直占据着举足轻重的地位，拥有强大的话语权。然而，2016年进口额首次超过出口额，这值得反思和关注。

农业和农村部国家农业技术推广中心主任王继军认为，主要原因包括生产成本增加、质量控制体系不健全、产品同质化问题突出、混集混储现象普遍、深加工发展缓慢。“以低成本扩大出口的竞争时代已经结束。在当今高成本时代，我们必须以高质量发展。”

此外，我国花生产业发展还存在一些亟待解决的问题，如“大而不强，多而不优，产业链短，竞争力弱”。

主流:开发高油酸花生分析花生蛋白

优质花生产业的发展道路在哪里？专家们一致认为，高油酸花生及其加工产品将成为未来发展的主流。

高油酸花生具有保质期长、保健功能好、种子活力强、种子产业发展和增产价值高等三大特点。我国高油酸花生是指脂肪成分中油酸含量超过73%的花生品种。与普通花生中35%~69%的油酸相比，高油酸花生油的油酸含量显著增加，其油脂产品的营养成分可与橄榄油和菜籽油媲美。

在全球范围内，一些国家很早就开始培育和推广高油酸花生品种。经过20多年的努力，世界上已培育出130多个高油酸花生品种，种植面积不断扩大。

目前，阿根廷是世界上重要的花生出口产地和高油酸花生产区。阿根廷花生商会执行董事爱德华多·弗拉坎扎尼说，阿根廷90%以上的花生是高油酸品种。尽管国内需求不大，但他们抓住了发展出口的机会。高油酸花生产品被广泛研究和推广。

此外，澳大利亚还大力推广高油酸花生的种植，以实现商业化生产。

在中国，截至2019年，高油酸花生的种植面积约为200万亩。“我国高油酸花生的发展起步较晚，但在品种选择方面发展很快。”据王继军称，截至2018年，中国约有54种高油酸，与最先开始研究的美国基本相同。

为了加快高油酸品种的示范推广和产业化，国家农业技术推广服务中心成立了国家高油酸花生产业促进合作小组，发布了我国首个高油酸花生标准，探索建立标准化、规模化生产基地，为企业提供原料。

“据估计，未来高油酸花生的消费需求将达到90%以上，但目前价格相对较高，市场缺口仍然巨大。”王继军说。

除高油酸花生外，基于花生蛋白特性，解决主要产业技术瓶颈和相关产品开发也是未来发展趋势。

王强说，目前，花生蛋白有许多产品是效仿和模仿大豆蛋白的利用。“应加强基础研究，揭示花生蛋白的结构变化及其质量和功能调节机制，并努力挖掘花生蛋白在胶凝、乳化、精氨酸含量高、低聚糖含量低等方面的优势。应该努力克服主要的国家工业瓶颈，如植物蛋白肉和人造黄油替代。”

近年来，王强团队使用花生蛋白制备高内相皮克林乳液，作为人造黄油的替代品。目前，公司已成功开发出健康的零反式脂肪酸新产品，如人造黄油、鲜奶油、沙拉酱等。外观、质地和流变性能与商业产品相似。

未来:整合资源，加强国际合作

目前，全球花生消费稳步增长，国际市场对优质花生原料和产品的需求持续上升。乘坐“一带一路”发展快车，中国花生产业正面临一个难得的历史发展机遇。

世界上主要的食用油油库在中亚和*。“*的花生产量很高，几乎是中国其他地区的两倍。中国花生产业的未来发展将在*。”根据王强的说法，这是由特殊的地理位置决定的。*气候干燥，昼夜温差大。花生的“致命疾病”黄曲霉毒素几乎为零。另外，*耕地面积大，适合机械化作业和大规模高效生产。

过去，中国约90%的花生出口路线都是从青岛港运往世界重要的花生进出口中心鹿特丹港。然而，长时间的运输和海上高温高湿环境容易滋生黄曲霉并产生黄曲霉毒素，导致花生品质下降。

“*与中亚接壤，就在‘一带一路’旁边，这对提高中国花生产业的竞争力具有重要意义。”王强表示，通过建立“一带一路”花生产业国际交流合作平台，可以积极发挥中国花生产业的优势，引领中国花生加工技术和服务“走出去”，增强中国在国际农产品市场的竞争力，树立良好的国际声誉。

不仅如此，王强还希望实现全球花生研究的“大联盟”。目前，王强正在大力推进产学研合作，积极推进与美国、阿根廷、印度等科研机构和国际半干旱研究所的合作。“通过建立国际花生食品产业科技创新联盟，实施全球花生加工质量评价重大科学计划，有效整合跨国资源，加强科技合作和协同创新，全面了解世界不同地区花生品种特征和加工质量，提高我国花生基础研究能力，促进全球花生产业健康发展。”