【小妙招】70个超级实用的做饭技巧！

70个超级实用的烹饪技巧！

1.煮饺子的时候，把一个葱放在水里或者在水烧开后加入一些盐，然后放饺子。饺子味道鲜美，不粘手。揉面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就不会粘住。

2.炖肉时，在锅里加入几片桔皮，去除异味和油腻，增加汤的鲜味。

3.煮骨头汤时加入一小勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。

4.炖鸡:洗净切段，倒入热油锅中翻炒，待水干后，倒入适量的香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即加热水(不要盖住鸡块)，然后用大火煮10分钟，然后加入调味料，移开小火，再炖20分钟，然后倒入芝麻油，从锅里出来。盐应该在汤炖好后，当温度降到80-90摄氏度时，或者在吃之前加入。因为鸡肉含水量高，炖鸡应该先加盐，鸡肉应该浸泡在盐水中。组织细胞中的水分向外渗透，导致蛋白质凝结，使鸡肉明显收缩和紧缩，影响营养成分向汤中的溶解。这种煮熟的鸡肉味道往往又硬又老又粗糙。

5.当煮肉汤或猪排汤时，加入几片新鲜的桔皮，不仅味道鲜美，而且减少油腻感。

6.煮豆腐时，加入一点豆腐或果汁，味道很香。

7.在铁锅里煸炒绿豆10分钟，然后煮熟，但是小心不要煸炒它们。

8、煮蛋时加水加醋防止蛋壳开裂，提前加盐

9、烹饪海带时加入几滴醋很容易腐烂；一些罂粟花就可以了。

10.烹饪火腿前，在火腿皮上涂些白糖。它容易烹饪，味道更好吃。

11.去除羊肉的味道:将萝卜片和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜片；放几片桔皮比较好；在每公斤羊肉中加入5克绿豆，煮10分钟，将水和绿豆一起倒出。放半袋山楂片；将两个或三个核桃壳清洗打孔，放入核桃壳中；1公斤羊肉，10克咖喱粉；一公斤羊肉和200克切好的甘蔗；将1公斤水煮沸，加入1公斤羊肉和50克醋，煮沸后取出，再加入水和调味料。

12、煮饺子时，在锅里加入少许盐，锅开水不溢出

13.在面条中加入一小汤匙食用油，这样面条就不会粘在一起，防止面汤起泡和溢出锅外。

14、煮面时，往锅里加一点盐，煮好的面条不容易烧坏。

15.煮粥或豆类时不要放碱，否则米和豆类的营养会被破坏。

16.新竹笋用开水容易煮熟，又脆又好吃。为了防止竹笋烹饪后缩水，加入一些薄荷叶或盐。

17.猪肚煮熟后，切成长块，在碗里加入一些新鲜的汤，蒸一会儿，然后猪肚的厚度会增加一倍。

18、烹调猪肚时，千万不要先放盐，烹调后再放盐，否则猪肚会像牛筋一样硬缩。

19.煮牛肉:为了让牛肉炖得又快又烂，加入一把茶叶(大约相当于一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。

20.加入醋来软化牛肉和其他坚硬的肉类以及家禽。

21.炖老鸡:在锅里加入20或30颗豆子一起炖。它会煮得很快，味道很新鲜。或者在杀死老鸡之前，先用一汤匙醋填满鸡肉，然后杀死它，用文火煮直到它完全煮熟。或者放3-4片山楂，鸡肉容易腐烂。

22、老鸡和老鸭用大火煮，肉硬不好吃；如果你把肉浸泡在冷水和少许醋中两个小时，然后用文火炖，肉会变得香、嫩、可口。

23.炖鸭:在锅里放几只蜗牛，它们会煮得很好。

24.烹饪鸭子时，去掉鸭子尾端两侧的臊豆，味道更美。

烹饪熏肉:用十几个有许多小孔的核桃，一起烹饪可以消除气味

26、红烧牛肉，加入少许雪红，肉味鲜美

27、做红烧肉时，先用少许硼砂腌一下肉，煮熟的肉肥而不腻，香甜可口

28、油炸食物时，锅里放一点盐，油不会溢出来。

29.在春卷中加入一些面粉，防止蔬菜汁在煎炸过程中从锅底流出。

30.在炸土豆之前，将切好的土豆片在水中煮一会儿，在土豆皮表面形成一层薄薄的橡胶层，然后在油中炸。

31、炒猪排，在有筋的地方切2 ~ 3块，炒猪排不会缩水

32.将鸡肉腌制一段时间，用保护膜密封，放入冰箱中，油炸后取出。炸鸡又脆又好吃。

33.煎荷包蛋时，当蛋黄快要凝固时，倒一点冷开水，这会使鸡蛋变黄变软。

34.煎鸡蛋时，在锅里放足够的油。油稍热时，将鸡蛋放入锅中。鸡蛋慢慢变熟。外形美观，不粘锅。

35.煎鸡蛋时，在热油中撒些面粉。鸡蛋在黄亮会煎得很好，油也不会轻易从锅里溢出来。

36、羊油炒鸡蛋，美味无异味

37.煎鸡蛋时加入少量的砂糖会增加蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。此外，砂糖具有保水性，因此使蛋制品变得又大又软。

38.煎鸡蛋时加几滴醋。煎蛋又软又香。

39、炒茄子，在锅里放些醋，炒茄子颜色不会变黑。对于更简单易学的食谱，记得关注微信:657474999。从头开始教你如何烹饪，并确保你学习。

40、炸土豆时加入醋，可以避免烧焦，并能分解土豆中的毒素，使颜色和味道适宜。

41、炒豆芽，先加入一些黄油，然后加入盐，可以去除豆腥味

42、炒菠菜不应盖章

43.煎猪肉片:将肉切成片，加入酱油、黄油和淀粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，煎至散开；肉片变色后，加入调味料翻炒几次。这些肉片既美味又嫩。

44.炒牛肉丝:切好，与盐、糖、酒和生粉(或鸡蛋)混合，加入油腌制，然后油炸30分钟。它又嫩又好吃

45.油炸肉和蔬菜时，盐加入得太早太慢。烹饪时应该加入盐，在从锅里拿出之前应该加入几滴醋，使它变得新鲜、嫩和美味。

46.将肉丝切好，浸泡在小苏打溶液中，然后油炸。它特别松软可口。无论你做什么样的糖醋菜，只要你按照2份糖和1份醋的比例混合，你就能达到适度的甜酸。

47、油炸糖醋鱼、糖醋菜面等。，应该先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质的凝固，而“吃”不进糖，造成外甜内弱。

48.做肉饼和肉丸时，在1公斤肉馅里放两勺盐。

49、将丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，做成软而嫩的蔬菜

50.制作油炸猪肉片或辣椒肉丁，并根据50克肉和5克淀粉的比例来确定大小，使蔬菜新鲜，嫩，美味。

51.制作馒头时，如果你在馒头中加入一小块猪油，馒头不仅会变得又白又软，而且味道鲜美。

52、馒头掺入少许桔皮丝时，能使馒头增加香味

53、馒头碱放多了发黄，如在原蒸锅里加入醋水2 ~ 3汤匙，蒸10 ~ 15分钟即可变白

54、将少量明矾和盐放入清水中，将切好的生红薯浸泡10分钟以上，洗净并煮熟，可预防或减轻腹胀

牛奶煮糊，放些盐，冷却后味道更好

56.当有辣椒的菜太辣或当辣椒被油炸时，加入醋，辣味会大大减少

57、烹饪时，如果错放酱油倒醋，可以撒一点小苏打，醋味就可以消除了

58.这道菜太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去

59.这道菜太辣了。加入一个鸡蛋，翻炒

60、食物太辣，放些醋可以减少辛辣的味道

61、这道菜太苦，滴下一点白醋

62.当汤太咸而不能与水混合时，在汤里放几片豆腐或土豆或几片西红柿。你也可以用布包一把米或面粉，放入汤里。

63.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，并将其撒在汤里。

64.将花生油炸，放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，让它们静置几天几夜，直到变脆。

65.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香和老皮炒一会儿，油就会变香。

66、炒花生配蔬菜一次，没有什么奇怪的味道，炒出来的菜好吃，而且可以做成凉菜

67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。你可以把白萝卜切成厚片，用筷子在萝卜上戳几个洞，然后在剩余的油里煎。残留物会粘在萝卜片上。去掉残渣，在锅里反复煎。混浊的油会变得清澈。

68、烹饪时应先把锅放热，然后倒入食用油，再放菜

69.当锅内温度达到最高时，加入料酒，料酒容易蒸发，去除食物中的腥味。

70.煮猪油:在电饭糕中加入少许水或植物油，然后加入猪板油或肥肉。通电后，油可自动精炼，不会溅出或粘上油渣。油的质量是纯净的。