蛋品产业活力持续

最近，中国鸡蛋产业转型研讨会和营养与安全鸡蛋联盟成立大会在北京召开。来自全国300多家大型蛋品企业、品牌蛋品龙头企业、蛋品深加工企业和协会的代表讨论了国内蛋品行业转型升级和食品安全解决方案。

会议期间，包括北方农业大学集团、中国太平洋产险公司、艾莱柯生物有限公司在内的九家核心企业联合发起成立了中国营养与安全蛋联盟，旨在为大型养殖企业“增加信任和授权”每只安全蛋的生产，为国内大型养殖企业食品安全体系建设和品牌鸡蛋生产商从源头购买安全蛋提供全面解决方案。

会上，中国农业大学动物科学与技术学院教授、国家蛋品产业技术体系首席科学家杨宁就中国蛋品产业的现状和发展趋势作了报告。

现状和挑战

中国拥有世界上最大的鸡蛋产量和消费量。1985年，中国的鸡蛋产量超过美国，成为世界第一，一直持续到今天。2016年鸡蛋产量将是美国的4.5倍，印度的6.5倍，占世界总产量的38%。它约占世界人口的21%，生产和消费的鸡蛋约占世界总量的38%，是世界平均水平的1.7倍。

中国蛋鸡生产布局相对稳定，南迁趋势加快。目前，主要集中在玉米主产区，重点在山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、四川、安徽、吉林等省。工业明显向南方转移，生产区靠近消费区。

蛋鸡产业转型升级面临的挑战首先是供需平衡。鸡蛋消费弹性不高，需求增长有限。大型或超大型养鸡场正在规划和建设中；过剩的生产能力从种鸡扩散到商品鸡；产能过剩和H7N9疫情的结合导致了该行业近期的严重亏损。

第二，在生产方式方面，中国的养鸡场仍然以中小型农场(家庭)为主，母鸡不到1万只，约占全国蛋鸡总数和鸡蛋总产量的63%。“小规模、大群体”的育种特点依然突出。

第三，在疾病防控方面，蛋鸡饲养密度高，传染病种类多，病毒变异快，疫情复杂，防疫压力大。蛋鸡养殖企业采取积极措施防控蛋鸡疫病，特别是养殖规模大、投资大的企业建立了严格的疾病监测和控制体系。

由于中国蛋品行业“小规模、大人口”的特点，大多数蛋品企业被粮农组织界定为低生物安全生产模式。H7N9流感疫情对鸡蛋价格、产蛋效率和行业有很大影响。

第四，废物的处理和利用一直是工业发展的难题。《畜禽规模养殖污染防治条例》将于2014年1月1日起施行。然而，目前粪便处理仍大多是自然堆放和直接返田，不仅造成资源浪费，而且污染养殖和生活环境，不利于整个行业的健康发展。

另外，有机肥见效慢，不能享受肥料补贴，存在市场价格高、推广难度大、市场接受度低的问题。

最后，中国现代鸡蛋加工业起步较晚。统计显示，鸡蛋主要由国内新鲜鸡蛋消费，而鸡蛋加工的比例不到1%。大型生产加工企业很少，经营规模很小。各地区鸡蛋加工能力极不平衡。到目前为止，我国还没有出现革命性的蛋制品。

未来发展战略

首先，我们必须坚定不移地发展标准化规模农业。未来5~10年仍将是蛋鸡业的发展阶段，数据预测人口增长约10%~15%，这将增加鸡蛋消费量。随着居民收入水平的提高和城市化的发展，鸡蛋消费水平也会提高。

第二，应用工业技术创新和促进生产方式。包括养殖产品的多样化、鸡病的净化、免疫程序的优化、鸡舍的通风和环境控制、福利饲养模式、精确饲养和饲料配方的优化等。

第三，提高品种质量，丰富产品。中国已经建立了商品养殖体系，国内蛋鸡良种比例已经超过50%。进口品种在我国蛋鸡产业中发挥了重要作用，但进口祖先存在利用率低、效益差、不能完全满足国内多样化产品需求的问题。

养鸡企业规模越来越大，标准化程度越来越高，成为良种推广的基地。其中，我国自主开发的“农大三号”蛋鸡节粮突出、成活率高、产蛋性能好，适合生产优质品牌鸡蛋。

最后，加工应该促进鸡蛋消费的增长。随着时代的发展，鸡蛋已经完成了从奢侈品到日用品，从无品牌到多品牌的转变。如今，带壳鲜蛋是人们的主要消费形式，也是经销商毛利最高的产品。

目前，蛋制品呈现多元化和深加工加速的趋势，这就要求我们进一步加强产品研发，丰富产品种类，提高蛋制品的可追溯性，扩大蛋制品深加工的比例和种类。

(本报记者王芳根据杨宁的讲话整理)