吃辣有助长寿 医生说忌食辛辣 该听谁的？

食物纪录片《世界风味》有一集专门拍摄世界各地的食物和香料。辣椒是最丰富多彩的部分。虽然胡椒很久没有被引入中国，但它现在已经成为中国食物中最有代表性的口味之一。辣椒带来的独特味道是疼痛，一种“愉快的疼痛”。这种疼痛对健康有益还是有害？

世界上有数百种辣椒，而且其寒冷程度差异很大。

说到辣椒，人们的第一个问题无疑是:它有多辣？谈论“多辣”自然需要一个标准。

辣味是人体内辣椒素和辣椒素受体结合产生的“痛觉”。它有多辣自然取决于它含有多少辣椒素。现代分析设备可以精确测量辣椒素的含量，也可以用来比较辣椒的“辣味”。

然而，尽管辣椒素的含量是准确的，但并不直观。一百年前，没有办法测量辣椒素。人们只能作为“工具”来测量辣椒的辣度。

1912年，药剂师史·高比尔设计了一种分析方法。他用糖水稀释胡椒，然后让人们品尝。稀释到人们尝不出辛辣的味道，然后将这个稀释倍数定义为“辛辣”。这种严酷被称为戈比单位，或简称SHU。世界上有各种各样的辣椒，辣椒素的含量差异很大。例如，川菜、火锅等都是普遍食用的“麻辣”，其麻辣程度约为1000舒。这种让普通人感觉“非常辣”的辣椒可以达到5万到10万舒克。《风味世界》中的涮涮涮锅，大约有600，000 Shu的辣味，所以用汤涮一下就相当辣。目前，世界辣椒之王已超过200万株。

不辣的辣椒是一种很好的蔬菜。

辣椒的魅力在于它是辣的。辣椒只能用作“调味品”，其营养成分无关紧要。

然而，并不是所有的“辣椒”都是辣的。例如，柿子椒几乎不含辣椒素，可以作为“蔬菜”食用。

事实上，辣椒是一种很好的蔬菜。100克柿子椒的热量只有20千卡左右，相当于一天总热量的1%，其中的维生素C几乎可以满足成人一天的需要。此外，还有许多相当可观的营养成分，如膳食纤维、维生素B、铁、镁、钾和其他矿物质。

事实上，这些营养物质在辛辣的辣椒中含量较高，但不能吃得太多，也不太重要。

经常吃辛辣的食物对健康无害，而且可能是有益的。

当时，有一位“养生大师”风靡全国，声称“肺癌是辣椒的结果”。后来，随着主人的声讨和消失，“吃回疾病”成了一个笑话。

然而，当医生和营养专家经常建议“少吃辛辣食物”时，许多人也会想:辛辣食物不健康吗？

已经有一些关于辣椒和癌症之间关系的研究。用不同的研究方法和不同的研究对象，结果是鸡毛在一个地方。有人说是，有人说不是，它们只是“初步研究”，不足以得出任何结论。

对于食物，我们更关心它对整体健康的影响。2015年，哈佛大学发表了一项研究，对近50万中老年人进行了几年的跟踪调查，然后分析了他们的饮食和死亡率之间的关系。排除其他已知的影响因素后，他们发现那些几乎每天都吃辛辣食物的人比那些每周只吃一次辛辣食物的人死亡率低14%。在经常吃辛辣食物的人中，癌症、心脏病和呼吸系统疾病的死亡率较低。

这是一项流行病学调查，证据水平不高。根据这项研究，可以认为经常吃辛辣的食物不会损害健康，而且可能是有益的。

辛辣食物会导致痤疮吗？你可能冤枉了奇利

人们常说“吃辛辣油腻的食物会导致痤疮”

事实上，这里有许多误解。

痘是由皮肤毛囊堵塞引起的。阻塞的直接原因通常是皮脂腺分泌物、脱落细胞、死细菌等。

从目前的科学认识来看，“皮脂腺分泌阻塞毛囊”源于体内激素水平的变化、某些药物和情绪压力。

一些饮食对痤疮有一定的影响。文献中列出的主要食物是乳制品、糖果、巧克力等。，而“油腻”和“辛辣”的食物几乎没有效果。

然而，患有痤疮的人会感到更不舒服，因为他们在吃辛辣食物后容易出汗——如果他们再次抓痒，可能会加重痤疮。

过多的辛辣食物会把快乐变成痛苦。

从生理上讲，辛辣是一种痛苦。通常我们不愿意忍受“疼痛”，但是辛辣食物引起的疼痛是很多人喜欢的。

对这个悖论的科学解释是，辣椒素受体也是一种感受高温和疼痛的受体。辣椒素与受体结合后，会刺激受体产生神经信号，传递给大脑。大脑无法区分哪些因素会产生刺激神经元分泌内啡肽的信号；疼痛消失后，内啡肽产生的快感占据主导地位。

然而，不同的人对“疼痛”有不同的阈值。如果我们超过了我们的承受极限，内啡肽带来的快乐不足以抵消痛苦，我们也不会感到舒服。对于门槛高的人，我们说他们可以吃辣的食物，而对于门槛低的人，他们不能吃辣的食物。

事实上，“不能吃辛辣食物”的人也能体验到吃辛辣食物的乐趣，但对辛辣食物的需求程度低于“能吃辛辣食物”的人。

文/松鼠云无心