辟谣科普：流言：食物放常温解冻更快，营养损失小

谣言：

解冻食材从冰箱里拿出来在常温放置就可以，这样解冻更快营养损失小，而且更好吃。

辟谣：

 1.多利用保鲜盒和保鲜袋 

方形保鲜盒能节省空间，还能防止食物串味；保鲜袋则适合空间比较小的冰箱。

 2.常温存放的食物 

蜂蜜、咸菜、果脯：

高浓度高渗透压，细菌不易生长

饼干、干面条、粉状或干制食品：

水分含量很低，细菌无法繁殖

香蕉、芒果：

低温保存后容易变得软烂甚至腐败

新鲜荔枝：

0 ℃环境下存放一天，荔枝表皮会变黑，果肉变味

土豆、洋葱、南瓜、红薯：

阴凉干燥处存放即可

巧克力：

尽量不放冰箱，会影响口感，巧克力适合20 ℃左右保存。一定要放冰箱的话记得用密封袋装好后挤出空气冷藏保存。 

解冻

解冻方式不对的话，很容易送给细菌一个繁殖的绝佳环境，一般推荐以下3种比较安全的解冻方法：

 1.冰箱冷藏室缓慢解冻 

这种解冻方法需要提前算好时间，一般大概需要一个晚上才能完全解冻。

 2.流动冷水解冻 

在流动的冷水下冲洗食物，每半小时换一次水，需要保证低水温解冻食物。

 3.微波炉解冻 

这个方法效率最高，就是你得有微波炉，而且需要控制时间，不然可能解冻完了肉也已经熟了……

 4.需要注意的点 

冷水解冻和微波炉解冻的食物需要马上进行下一步烹饪处理；

食物解冻以后不要再冷冻，反复解冻会影响食物的口感，也会增加交叉污染的风险。

常见食物储存时间

翻译自US FDA，Foodsafety.gov，Academy of Nutrition and Dietetics

冰箱有异味怎么办？

打开冰箱有异味？

这是一个提示你冰箱里可能细菌超标的重要指示哦！

细菌在繁殖和生长的过程中，会释放出甲烷、一氧化碳、甲硫氨、硫化氢等气体，如果打开冰箱，闻到了腐败的臭味，就表示你的冰箱需要来一次大清理啦！

冰箱里的味道越浓，说明冰箱里面的细菌数量越多！

冰箱清理过后，可以在冰箱里放置一些活性炭或者冰箱除异味产品。橘子皮、柚子皮、柠檬、茶叶都有去除异味的效果，而咖啡渣、和小苏打也是不错的选择。

记得要经常更新这些去异味的物品，才能达到更好的祛味效果。

冰箱应该怎么清洁消毒？

第一，首先要切断冰箱的电源，将冰箱内的食物及隔板等全部取出，清洗干净，晾干擦干；

第二，等待冷冻室自然解冻，用洗洁精擦拭冰箱内、外部，敞开冰箱门，让冰箱内部风干；

第三：用酒精浸过的软布，擦拭冰箱门上的密封条，清理卫生死角。

等冰箱内部完全风干后，再把食物按照合适的位置摆放，你就可以得到一个崭新又安全的冰箱啦！

最后提醒：冰箱不是万能的哦，只是一个可以帮助我们稍微延长食物保存时间的机器，绿叶蔬菜一般只能保存三天左右，大部分蔬菜大概是一周左右。冷冻食品虽然保质期显示12个月，但是开封以后要密封保存，及时吃掉。

总结

准备一个冰箱温度计，确保冰箱内部温度（冷藏4 ℃，冷冻-18 ℃）

在冰箱里放一些能清除异味的物品，如茶叶、柚子皮、柠檬等

定期清理冰箱，保持冰箱的清洁卫生：大约半年一次

食物储存法则：密封保存，生熟分储、上熟下生、果蔬分储、鱼肉分储、鸡蛋单独存

不需要冷藏冷冻的食物：蜂蜜，咸菜，果脯，饼干，干面条，粉状或干制食品，香蕉、芒果、荔枝等热带水果，土豆，洋葱，南瓜，红薯，巧克力

正确安全的解冻方法：冷藏室解冻（大约一晚上）；流动冷水浸泡（半小时换一次水）；微波炉解冻

参考资料

中国营养学会《中国居民膳食指南2016》

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate-promptly-and-properly

https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/wash/how-clean-is-your-refrigerator

https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate---the-basics

https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

https://product.pconline.com.cn/itbk/jd/fridge/1807/11499597.html

http://www.a-hospital.com/w/%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8C

https://bestpractice.bmj.com/topics/zh-cn/1156

http://www.a-hospital.com/w/%E5%BF%97%E8%B4%BA%E6%B0%8F%E8%8F%8C

http://www.a-hospital.com/w/%E6%B2%99%E9%97%A8%E6%B0%8F%E8%8F%8C

辟谣专家：谭凯元 注册营养师

复核专家：陈然 中国好营养科普达人

来源；科普中国