超声波处理能够有效去除苹果中农药残留

据《农业工程学报》2009年12月报道，对农药残留超标的苹果进行超声波处理后，可以有效去除苹果中有机氯农药残留的含量，超声波处理后苹果的主要品质不会超过国家标准和主要出口国苹果标准的要求。超声波处理简单快速，能有效去除苹果中的有机氯农药残留，大大提高苹果的安全性。同时，该技术的产业化应用前景极其广阔。该研究报告发表在2009年第12期《农业工程学报》上，题为“苹果中有机氯农药残留超声波去除条件的优化”。第一作者是西北农林大学食品科学与工程学院的岳天利教授。苹果是中国最大的水果，在面积和产量上居世界第一。中国加入世贸组织后，苹果已成为最具国际竞争力的农产品之一。目前，世界上检测苹果中农药残留的种类越来越多，检测限越来越严格，已经成为非关税贸易壁垒的重要手段。苹果中的农药残留已被纳入美国、日本和欧洲共同体国家的食品安全监测计划，并每年进行常规监测。然而，中国是世界上最大的苹果生产国，但它不是一个强大的国家。主要原因是苹果的质量和安全严重限制了苹果的出口，其中农药残留超标是主要原因之一。为了保证苹果生产的质量和安全，提高苹果在国际市场上的竞争力，加强苹果中农药残留的检测和分析，研究农药残留标准和农药残留控制技术尤为重要。目前，国内外去除农药残留的方法很多。通常使用生物、物理和化学降解方法。这些方法对农药残留有不同程度的降解和去除，主要针对土壤和环境中农药残留的降解和去除。然而，鲜果行业迫切需要找到一种能够直接、有效、安全地去除苹果中有机氯农药残留而不影响苹果安全性和苹果品质的去除方法。目前，国内外已有大量应用超声波技术去除有机物的报道，认为超声波去除有机物主要依靠其机械效应、热效应和*基效应。然而，这种超声波技术尚未应用于食品工业的安全控制，相关的研究也很少。为了建立一种安全有效的超声波去除鲜苹果中有机氯农药残留的方法，研究人员利用超声波技术对农药残留超标的苹果进行处理。通过研究，达到了有效安全去除苹果中有机氯农药残留的目的，保证了该安全控制技术对鲜苹果质量的影响最小。研究人员使用响应面法，一种数学处理方法，来分析影响超声波去除苹果中有机氯农药残留的关键因素和相互作用。结果表明，超声波处理条件对去除率有以下影响:功率、温度和时间。在609.16W超声波功率、70.46min超声波时间和15.45℃超声波处理条件下，苹果中有机氯农药残留的理论去除率可达64.32%。通过实际验证试验，有机氯农药残留去除率达到59.24%，有效去除了苹果中的有机氯农药残留，大大提高了苹果的安全性。在超声波处理农药残留超标苹果的过程中，还对超声波技术对苹果主要品质的影响进行了相关评价研究。研究结果表明，超声波处理虽然对苹果的总糖和总酸有一定的影响，但没有超过国家标准和主要出口国苹果标准的要求。由于超声波处理技术简单快捷，容易与现有的鲜果清洗、分级、打蜡生产线相结合，利用超声波处理技术可以很好地保证苹果等农产品的安全，同时该技术的工业应用前景非常广阔。超声波处理技术去除苹果中农药残留的研究促进了我国苹果及相关鲜果产业安全控制技术的发展。同时，对保障我国鲜果产业的食品安全起到了重要作用，具有很大的推广价值。