如何判断肉是否变质

许多家庭有“囤积肉类”的习惯，一次可以吃很多餐。然而，长时间将肉放在冰箱里不仅会影响营养和味道，还会影响其安全性。一般来说，肉类腐败有以下表现。

许多家庭有“囤积肉类”的习惯，一次可以吃很多餐。然而，长时间将肉放在冰箱里不仅会影响营养和味道，还会影响其安全性。一般来说，肉类腐败有以下表现。\u\u\u\u\u\u\u。

颜色变暗了。

鲜肉表面光滑，颜色均匀。新鲜猪肉是红色或带白色脂肪的红色。牛羊肉的颜色是鲜红色，大部分脂肪是黄色。禽肉的皮为淡黄色或白色，肉的颜色为白色和红色。

随着储存时间的延长，肌红蛋白氧化，肉色将逐渐变成红棕色。颜色越深，可食用性越低。然而，当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明微生物产生了大量的代谢物，这种肉不能食用。\u\u\u\u\u\u\u。

表面很粘。

鲜肉外观略干或略湿，切面略湿，质地油而不粘。然而，在肉腐败后，由于微生物的繁殖，会产生粘性代谢物，导致肉表面变得粘稠甚至粘稠。肉的粘性表面是腐败开始的标志。\u\u\u\u\u\u\u。

韧性下降。

鲜肉紧而有弹性，用手指按压凹痕后会立即恢复。肉存放的时间越长，肉中的蛋白质和脂肪就会被酶逐渐分解，肌肉纤维就会被破坏，这样肉就会失去原有的弹性，手指受压后的凹陷不仅不会完全恢复，甚至会留下痕迹。\u\u\u\u\u\u\u。

气味。

鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉具有明显的腐烂气味，因为蛋白质、脂肪和碳水化合物被微生物分解，产生各种胺、吲哚、酸、酮和其他物质。\u\u\u\u\u\u\u。

此外，鲜肉煮熟后，汤汁是透明的，汤的表面积聚了大量的油滴。然而，腐肉中的蛋白质被微生物分解，这将产生分散在汤中的许多低水平代谢物，导致汤混浊，汤表面几乎没有油滴。\u\u\u\u\u\u\u。

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在农贸市场买的肉可以冷藏2天，而在大型超市的冰柜里买的肉可以储存3-5天。如果肉放在冰箱里，一般可以保存一年。然而，为了不影响营养和味道，建议现在最好买肉吃。