烤冷面筋道是因为加了硼砂？

烤面条是年轻人非常喜欢的路边小吃。它既便宜又美味。然而，有传言说冷面之所以硬是因为添加了硼砂。根据人民网的“寻求真相”专栏，一篇题为“如果一个人做了冷面，他将被枪毙100次，但他不会感到报复”的文章在网上引起了激烈的讨论。通过燃烧、浸泡和面筋成本分析的判断，对面片中所含的硼砂提出质疑。那么，什么是硼砂？硼砂真的添加到冷面里了吗？

根据中国质量新闻，硼砂是一种无色的晶体物质，柔软而轻。它有许多用途，在工业生产中也起着重要作用。然而，根据南方日报的报道，商贩将会非法添加硼砂到食物中，以增加其韧性、松脆度、保水性和延长其保质期，从而起到保存和改善面粉的作用。

然而，吃硼砂对人体健康有害。根据《中国质量新闻》的报道，食用硼砂后，硼砂会与胃酸反应生成硼酸。硼酸具有蓄积性，连续摄入后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，引起厌食、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重刺激人体胃部，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。硼砂是如此有害，以至于硼砂是国家禁止在食品中使用的有毒物质。2008年，卫生部发布了《食品中可能非法添加的非食用物质清单(第一批)》，明确将硼酸和硼砂列为非食用物质。

那么，硼砂是非法添加到烤面条中的吗？根据《健康时报》的报道，在谣言中，实验者在高温下烧灼冷面，并得出结论，化学原料硼砂被添加到冷面中。事实上，这种可能性极小。华东理工大学食品科学与工程系教授刘在接受采访时也表示，虽然面饼表面会被火焰烧成焦糊，但仅凭这一现象并不能证明面饼含有有害物质。"这种现象也发生在蛋白质被烘烤时，这是有机物的碳化."此外，冷面的面片是双层的，相对较厚，即使烧一分钟也不能解释这个问题。此外，根据燃烧产生的气味来判断成分太主观了。刘·说:“蛋白质燃烧时有气味，但它并不总是像‘燃烧的头发’。不同的冷面添加了不同的配料，所以在燃烧过程中产生的气味肯定是不同的。”

此外，《卫生时报》指出，硼砂在我国早已被禁止，继续使用的可能性极小。现代食品工业中有许多添加剂可以替代硼砂，因此商家没有必要冒被执法部门使用的风险。

尽管在冷面中加入硼砂的可能性极小，但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义在接受《科技日报》采访时指出，不能完全排除某些供应商可能滥用硼砂来改善冷面的面筋味道。此外，朱义表示，添加硼砂的食品味道不容易识别，消费者也难以辨别。我国许多地方的食品卫生监督部门的抽样结果表明，确实有一些企业在冷面中添加了硼砂，但大多数被抽样的冷面没有问题。由于路边食品的原料难以追踪，卫生条件往往达不到标准，建议消费者少吃或不吃路边食品，以保持健康。

本文由科信食品营养信息交流中心营业部主任阮·进行了科学验证。