牛奶曾是“贫困的象征”？

虽然牛奶和奶酪经常与生活质量联系在一起，但在中世纪却不是这样。

在19世纪之前，牛奶是一种高风险食品，因为没有安全的消毒和保存方法。直接挤出的牛奶经常被细菌污染，在炎热的季节，细菌会在几个小时内变质。因此，数百年来，牛奶和奶酪一直是穷人的主要食物来源。富人与他们保持尊重的距离。乳制品的正常消费甚至被认为是贫困的标志。

牛奶曾经如此不受欢迎？(网络图)

19世纪初，工业化增加了劳动妇女的数量，母乳喂养的减少相应地增加了人们对牛奶的需求。因此，如何让城市居民饮用安全的牛奶成为许多发明家考虑的问题。

1856年，美国人吉尔·博登获得了生产炼乳的专利许可。在制作炼乳的过程中，博登找到了一种延长牛奶保质期的方法。例如，高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌，添加糖可以抑制细菌的繁殖，脱脂也有同样的效果。内战需要延长食物的保质期，这使得博登非常富有。

科学进步和社会发展不断推动着乳品业的繁荣。1871年，法国人路易斯·巴斯德发明了巴氏杀菌法，至今仍被广泛使用。毫不夸张地说，没有巴斯德，今天就不会有如此繁荣的全球乳制品市场。

19世纪后期，火车的出现使得运输液态奶变得更加容易。在20世纪，冰箱的出现使得牛奶的保存更加方便。到1900年，喝牛奶已经成为美国和欧洲城市居民的日常习惯。建立了一个复杂的运输系统，将牛奶从农场运输到居民家中。牛奶脱离了“自然物”的属性，成为工业大规模生产、运输和销售的商品。

第一次世界大战的爆发导致市场对奶制品的需求急剧增加。罐装牛奶和炼乳被用来改善士兵的营养失调。战争期间，大量妇女外出工作，这也导致了母乳喂养的大量减少和婴儿牛奶消耗量的增加。此外，这一时期也是营销和广告产生的时期。牛奶广告商巧妙地利用了不成熟的营养。1918年，维生素A的发明者，美国饮食科学家阿尔玛·麦考伦说:喝牛奶的人更高，寿命更长，战斗能力更强。这一说法影响了整个社会对牛奶的理解。在接下来的十年里，美国的乳制品产量增加了三分之一，牛奶逐渐被塑造成一种“完美的食品”。