一碗小米粥 养生功效多
在一个寒冷的冬夜，精心挑选的小米用小火慢慢煮滚。整个厨房充满了纯大米的香味。黄澄澄的小米稀饭做好并端上桌后，全家人围坐在一起，享受着温暖可口的饮料，温暖着我的心底，驱走寒冷。如今，随着现代人饮食结构和生活方式的改变，粗粮已经成为餐桌上的常客。作为五谷之首，如何吃小米也成了大家关心的话题。北京中医药大学东方医院营养科主任兼副主任医师刘芳表示，小米富含多种营养元素。此外，由于小米未经提炼和加工，它还最大限度地保留了其营养成分，具有很高的滋补作用，对人体健康的益处不言而喻。
吃小米有很多好处。
健脾和胃我国自古以来就有吃小米的传统。小米也叫小米，在古代也叫谷物。脱皮后，小米被称为小米。我国古代史料中有大量关于“谷”和“粟”的记载，如甲骨文中多次出现“谷”的象形文字，《诗经·潇雅·黄鸟》中记载:“黄鸟，黄鸟不聚于谷，不啄我的粟。”西汉《四圣》记载了粟的抗旱性和“分田种粟”的种子保存方法。刘芳介绍说，中医认为小米味甜而咸，性凉，归入肾、脾、胃经。具有健脾和胃、补虚、调和中肾、清热解毒的功效，主要用于治疗脾胃虚热、恶心呕吐、糖尿病、腹泻等。《本草纲目》首次提出小米“治恶心、治痢疾、熬粥、益腹、补虚、开肠胃”。意思是适合饮用小米粥，对胃灼热、恶心、呕吐等脾胃有润养作用。小米为什么能补脾胃？刘芳介绍说，中医认为黄色入脾，甜味入脾，小米是黄色的，甜而咸，所以中医说小米可以暖胃。在生活中，主要是因为这个原因，妇女在分娩和喝小米粥后分娩。
擅长肾气的刘芳说，小米补虚的功效不仅表现在健脾和胃，还表现在补肾。所谓“人吃五谷，化精”，就是说五谷有养精益肾的功效，但五谷中，小米的补肾功效最强。明代名医李时珍曾说，小米(小米)味咸淡，寒气弥漫，有肾谷之称。也就是说，小米性寒，五味微咸。中医认为咸味入肾，所以小米也有补肾益气、补元气的功效。因此，李时珍称之为肾谷。
除了养心安神之外，中医认为小米还有养心安神的功效。因此，小米也是一种很好的养心安神的饮食食品。对于胃肠功能障碍引起的失眠，小米有明显的镇静作用，可用来代替安眠药。因此，有人说晚上喝一碗小米粥可以睡得很香。
营养丰富的刘芳说，从营养学的角度来看，小米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维等七种人类赖以生存的营养素，每种营养素的含量相对均衡，不存在某些营养素含量过高或过低的现象。因此，经常食用小米可以为身体提供全面的营养。此外，小米的蛋白质消化率为83.4%，其中含有人体所需的8种必需氨基酸。所含脂肪质量高，消化率为90.8%，主要为不饱和脂肪酸，对预防和治疗动脉硬化、减少心脑血管疾病、降血压和抗癌有重要作用。小米中的碳水化合物主要是淀粉(约70%)，在体内酶的作用下转化为葡萄糖供身体使用，消化率为99.4%。同时，小米富含维生素B1和B2，能促进身体新陈代谢，保护皮肤健康。如果经常食用小米，对糖尿病、心脑血管疾病、皮肤病等疾病有食疗作用。
吃小米也是禁忌
虽然小米有许多养生功效，但如何充分吸收其精华仍需关注。刘芳说，虚寒气滞体质的人应该少吃小米，因为小米的性微凉。另外，老烂谷子不能吃。正如我们应该吃新鲜的蔬菜和水果一样，我们也必须选择新鲜的小米。研究表明，鲜小米粥对胃粘膜有保护作用，而老小米长期存放有溃疡作用。因此，我们必须用优质的新大米来吃小米，否则，小米的营养作用将大大降低。
保健米粥
吃小米有三种方法:一种是煮粥，另一种是煮饭，第三种是把小米磨成面粉然后蒸。三种吃法各有风味，但粥是最好吃的。可与各种食材搭配，制成不同口味的粥，具有良好的营养和药用效果。刘芳说粥，在古代被称为“米”，意思是米饭被煮成浆。粥的历史最早在周树发现。黄帝开始将谷物煮成粥。《黄帝内经》说“五谷养五脏”。历史上有许多关于吃粥和治病的典故。例如，西汉的一位著名医生臧宫煮了“火七粥”来治疗王琦。此外，历史上流传的医书也记载了大量的滋补粥。东汉张仲景在《伤寒论》中记载:“服桂枝汤片刻，饮热粥一升以上助药。”明代李时珍在《本草纲目》中记载，冷食粥是用杏仁和各种鲜花酿制而成，具有行气活血、止咳平喘的功效。后人在此基础上不断完善。根据情况，在粥中加入药材或水果蔬菜煮成保健粥，既能补充身体水分，又能滋补身体。同时，在熬粥的过程中，可将药材分散溶解成粥，更能被人体充分吸收，是老少皆宜的保健品。
刘芳说，冬天的天气又干又冷，喝小米粥叫“黛神汤”，并把它与一些蔬菜混合。吃完后，它会让你的胃感觉很舒服，而且它的养生效果很好。应该注意的是，真正好的小米煮熟后，会稍微冷却，米油会在表面形成一层皮。米油是小米的精华。米油越稠，小米的营养越好。因此，煮粥时不要洒那层粥油。小米可以单独煮粥，也可以加入红枣、枸杞、山药、莲子等配料，搭配合理，营养更丰富。这里有一些营养又美味的小米营养粥供大家选择。
小米南瓜粥
配料:小米150克，南瓜300克。
练习:将南瓜去皮，切成小方块，将小米洗净，放入电饭锅中浸泡1小时，然后煮至软烂。
功效:南瓜具有补中益气的功效。小米可以健脾和中。两者的结合可以说是一种美味的养胃食品。任何脾胃虚弱、体虚、产后虚弱、食欲不振、头晕、心烦、口渴等阴虚火旺的疾病均可食用。
小红糖粥
原料:小米150克，大枣10枚，花生仁10克，瓜子仁10克，红糖10克。
练习:小米洗净，放入汤锅，用清水浸泡约30分钟；红枣洗净，去核，剁碎红枣肉备用。取汤锅，注入适量清水，煮沸，加入小米，小火慢慢煮沸，当小米粒开花时加入红枣块，搅拌均匀，继续煮沸，待红枣肉软烂后加入红糖和花生块，搅拌均匀，煮沸几分钟。
功效:红糖具有活血化瘀的作用，小米具有健脾和胃、补虚损的作用。二者结合，可用于气血两虚、体虚食少。也适用于产后缺乳、产后缺乳损伤引起的疲劳和精神萎靡、饮食不佳。
鲫鱼米粥
原料:鲫鱼50克，小米100克，丝瓜10克。
做法:取一条活鲫鱼，宰杀，去鳞、去腮、去内脏，洗净，去骨，切成小块，放入盆中，加入葱、姜、蒜、香油等调料，拌匀，腌一会儿。再取100克小米，洗净备用。取10克丝瓜洗净备用。把锅放在火上，加入小米和丝瓜，并加入一些水煮粥。粥煮好后，加入鱼片，煮一会儿。鱼片煮熟后，加入调味料即可食用。
功效:鲫鱼不仅新鲜可口，而且是良药。具有健脾利湿、温中益气、催乳除湿等功效。鲫鱼小米煮粥具有疏通经络、催乳的功能，尤其适合产后泌乳量少的女性。(董璐燕)