“你会做菜吗？”错误技能可别学

“你会做饭吗？”这种技能每个人都能或多或少学到，但很多人可能做得不对。看看下面这些错误的习惯。你被“枪击”了多少次？

“你会做饭吗？”这种技能每个人都能或多或少学到，但很多人可能做得不对。看看下面这些错误的习惯。你被“枪击”了多少次？

蔬菜在清洗前被切好。

清洗蔬菜时，切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加，这很容易造成水溶性维生素如维生素B、维生素C和一些矿物质的大量流失。正确的方法是首先仔细清洗蔬菜，并在切割前设法控制水分含量。需要提醒的是，切好的蔬菜最好立即烹调，并且不要放置超过两个小时，否则一些营养物质很容易发生氧化。

将蔬菜切好，用水焯一下。

如果蔬菜切得太细，它们很容易失去原有的味道。如果它们在水中被漂白，它们会失去大量的维生素和矿物质。因此，在预煮蔬菜时，蔬菜应尽可能保持完整，并应增加用水量。此外，在热烫绿叶蔬菜时，应加入盐和油，以防止氧化酶破坏叶绿素，并保持蔬菜的鲜艳颜色。

烹饪前先放油。

当烹饪像地三鲜和干煸豆这样的菜肴时，许多人喜欢先将配料放入油中，然后取出来油炸。如此制作的菜肴色泽鲜艳，气味芳香。然而，这种烹饪方法会导致脂肪摄入过多，损害蔬菜本身的营养，还可能产生致癌物质。建议你少吃油菜和油炸蔬菜，并通过热烫、翻炒、冷拌和蒸来烹饪蔬菜。

在油冒烟之前不要放食物。

当油锅冒烟时，油温往往达到200℃以上，此时将蔬菜放入锅内，致癌物不仅会增加致癌风险，还会破坏蔬菜中的营养成分。正确的做法是在油冒烟之前把配料放进锅里。还有一个测试油温的简单方法:将竹筷子插入油中，当周围有许多小气泡时，这意味着温度足够高，可以放进锅里。

油炸素菜也添加了很多油。

无论哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜对油的吸收特别强。如果你用太多的油炒素菜，这和吃肉没什么不同。此外，蔬菜的表面会覆盖一层油。其他调味品不容易渗透到蔬菜中，影响食物的味道。同时，它也不利于消化和吸收。在每道素菜中放入不超过一汤匙的油是合理的，因为担心炖锅会被用来炒菜并确保均匀加热。

炒菜中加入了许多咸调味品。

酱油含有15%~20%的盐，鸡精含有10%的盐，豆酱和蚝油也含有大量的盐，如果你使用这些调味品，你必须减少盐的量，否则很容易造成钠过量。有些人喜欢在炒菜时加糖，但甜味和咸味会相互抵消，这很容易导致炒菜失去味道，最终增加更多的盐。正确的方法是少放盐和其他调味品，用葱、姜、蒜或胡椒等调味。油炸菜肴清淡可口，保持了原料本身的原味。