酒瓶设机关 过滤亚硫酸盐

从罗马帝国时期开始，酿酒师就使用亚硫酸盐来保存他们的产品。亚硫酸盐是一种含有二氧化硫的化合物，可用作食品抗氧化剂和抗菌剂。它们可以在酿造过程中自然产生，也可以由生产者添加，以保持葡萄酒的新鲜和改善其风味。

然而，根据美国农业部，“不能耐受亚硫酸盐的人所经历的症状包括胸闷、荨麻疹、胃痉挛、腹泻和呼吸困难。当哮喘患者暴露于亚硫酸盐时，症状的风险增加。亚硫酸盐不耐受的潜在机制尚未完全了解。对一些人来说，这可能是过敏反应。”

出于这些考虑，在1988年美国销售的葡萄酒中，那些亚硫酸盐含量超过10ppm的葡萄酒被要求在标签上注明“含有亚硫酸盐”。

目前，堪萨斯大学工程学院的一个研究小组正致力于低成本设计和营销，试图发明一种简单的装置，可以过滤99%的亚硫酸盐，这种亚硫酸盐在葡萄酒从瓶中倒出时使用。

"我们的想法是你必须有一个类似呼吸机的东西."该大学的化学和石油工程教授马克·希夫莱特领导了这项研究，他说，“把它放在瓶子的顶部。当葡萄酒通过设备流出时，它会去除亚硫酸盐。而且非常便宜。你可以在超市收银台买一个，然后以1美元或更少的价格带回家。”

Shiflet从事工艺和产品开发已有28年。他说:“将来，这种设备最终会在市场上出售，人们一购买就会大量购买。如果每个人都购买，堪萨斯大学将收回成本。就像佛罗里达大学开发佳得乐饮料一样。”

据介绍，超市已经发布广告，表明他们可以为人们消除葡萄酒中的亚硫酸盐。虽然该装置在实验室运行良好，但也存在一些缺点，如目前只能去除部分亚硫酸盐，对消费者来说成本相对较高。

麦蒂·莱达是希夫利特项目组的一名本科生，她说:“根据我们的初步测试，我们已经表明目前可以去除一半的亚硫酸盐。”在实验室里，Lyda测试了市场上不同材料的样品，希望能找到更有价值的材料，更有效地过滤葡萄酒、果汁和其他产品中的亚硫酸盐。

项目组的博士后威廉·吉尔伯特正在进行化学分离。当葡萄酒通过这个装置时，好的材料就像一个吸引亚硫酸盐的磁铁。“你会在原子尺度的化学位置上发现特定的结合亚硫酸盐，这样它们就不会进入酒杯。”吉尔伯特说。

杜邦公司的分子多孔材料专家大卫·科尔宾也参与了这项研究，指导材料的选择。“我们需要的原料是亚硫酸盐，但葡萄酒中的其他成分，如糖和单宁，不会受到影响。”希夫莱特还强调，在消除亚硫酸盐的同时，它不能改变葡萄酒的质量。

希夫利特说，如果该团队能够成功地设计和制造易于安装在瓶口的亚硫酸盐过滤器，我相信消费者会为此付出代价。因为它的出现会阻止人们继续使用目前复杂的方法，在玻璃中加入几滴化学液体，然后搅拌和过滤。

“我们希望我们所做的真的有效。几乎所有的亚硫酸盐都可以过滤掉，而不需要往酒中放任何东西。我们也希望将来价格能定在合适的位置。”希夫莱特说。(王芳编译)

《中国科学日报》(2018-01-17第6版《科学研究》)