老年人真的不能吃蛋黄吗？

许多人认为老年人不能吃蛋黄，因为蛋黄含有胆固醇，老年人吃蛋黄容易提高胆固醇含量。真的是这样吗？让我们听一听对常识网络的分析。

许多人认为老年人不能吃蛋黄，因为蛋黄含有胆固醇，老年人吃蛋黄容易提高胆固醇含量。真的是这样吗？让我们听一听对常识网络的分析。

社会上有一种流行的说法，认为老年人，尤其是冠心病患者，不应该吃胆固醇含量高的蛋黄，这使得一些老年人“害怕鸡蛋”。近年来，国内外科学家发现蛋黄中除胆固醇外，还富含卵磷脂。卵磷脂是一种非常强的乳化剂，可以降低胆固醇和脂肪颗粒，并使它们保持悬浮状态。脂质透过血管壁并被组织利用是有益的，从而降低血液中的胆固醇。

常识网的专家认为，从鸡蛋中提取的卵磷脂可以让患有心血管疾病的患者每天吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇水平显著降低。用于治疗动脉粥样硬化，也收到意想不到的疗效，这表明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。营养学家也证明了胆固醇和蛋白质结合在一起可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”根据其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可以沉积在血管壁上，而后者具有去除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的成分可以相互制约和抵消，所以吃鸡蛋不会损害健康。

鸡蛋对人类营养的贡献也可以说是“大于所做的工作”。吃鸡蛋利大于弊。动脉粥样硬化患者高血胆固醇有许多原因。它主要与不平衡的饮食和缺乏某些营养有关，而不是蛋黄。此外，长期不食用含胆固醇的食物也会导致营养缺乏。此外，鸡蛋中的卵磷脂被人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，这是一种在神经细胞中传递信息的化学物质。它在大脑中的含量越多，它传递信息的速度就越快，对提高记忆力也越有利。国外研究指出，有节奏地供应足够的营养胆碱可以避免60岁以上老年人经常遭受的记忆力衰退。同时，对于所有年龄的人来说，它可以保持和增强他们的记忆力。虽然吃鸡蛋是有益的，但这并不意味着你吃得越多越好。考虑到需要和消化功能，老年人应该每天吃1 ~ 2个鸡蛋。食用方法可以根据他们的具体条件和喜好来决定。