养生厨房：哪些凉拌菜最健康

夏天快到了，天气炎热，人们的食欲下降，食欲必然会受到影响，凉菜已经成为大众的选择，正如我们热爱中医养生一样，在享受美食的同时，如何吃健康更为重要。

夏天快到了，天气炎热，人们的食欲下降，食欲必然会受到影响，凉菜已经成为大众的选择，正如我们热爱中医养生一样，在享受美食的同时，如何吃健康更为重要。

莲藕

《本草纲目》称莲藕为“灵根”，常吃莲藕“暖心”。但是生吃莲藕不同于熟食。莲藕性寒，甘凉入胃，具有清热凉血的功效。因此，将莲藕稍微预煮，冷吃或生吃可以治疗热病，清烦清热，止呕止渴，增进食欲，防止鼻出血和牙龈出血。莲藕在烹饪后由凉变暖。能增进食欲，是健脾养胃、养阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白、维生素和淀粉含量也很丰富，成熟后更有利于接收，能显著补益气血，提高人体免疫力。

芹菜

芹菜具有“清胃、清热、祛风、利咽、明目、补气、补血、健脾、止咳、利尿、降血压、安神”的功效。因此，芹菜被称为“厨房里的药”。经常吃芹菜可以增强抵抗力，尤其是在夏天，人们容易出现感冒、发烧、喉咙痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒、祛病强身。然而，芹菜油炸后抗高血压效果不明显。最好与感冒混合，这样可以最大限度地保存营养，并有降压作用。因此，芹菜非常适合凉菜。

香菜

芫荽，芫荽具有清热解表、健胃健脾等功效。它是一种温中健胃的食品，也可以被脾胃虚弱的人食用。虽然芫荽经常作为配菜，但它刺激食欲和消化的能力不亚于许多主菜。芫荽特别适合做凉菜的配菜。芫荽拌木耳，芫荽拌豆腐，芫荽拌海蜇丝等。，不仅能增加颜色和风味，还能增加营养点。

土豆

事实上，土豆也非常适合凉菜，因为土豆在夏天不需要担心多余的脂肪，它只含有0.1%的脂肪，这是其他食物无法满足的。每天多吃土豆可以减少脂肪摄入，并逐渐代谢掉多余的脂肪。第二，吃土豆不用担心单一的营养，这对健康有害。土豆含有最高质量的蛋白质，在营养价值或保健功能方面不逊于大豆。甚至人体需要的其他营养物质，如碳水化合物、各种维生素和矿物质，也比米粉更全面。冷拌土豆丝时，只需将土豆放入水中焯一下。

金针菇

金针菇含有一套相对完整的必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸尤为丰富。它对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发展有很好的效果，被称为“增智蘑菇”。更引人注目的是金针菇中还含有一种叫做马齿苋素的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，预防疾病和保持健康。金针菇锌含量较高，还具有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏季食用冷拌金针菇可以补充因出汗而流失的钾，缓解疲劳。