世卫回应肉类组织：不会因*而不认可科学报告

世卫组织回应全球肉类组织*

它不会因为*而反对科学报告。

“香肠和火腿加工肉类导致癌症”仍在发酵。中国肉类协会昨日表示，世界卫生组织的报告只是初步研究结果，没有新的令人信服的证据。此外，世界各地的许多肉类组织进行了抵制，中国肉类公司的股价低于市场水平。世界卫生组织回应《南方都市报》记者称，目前还无法完全揭示红肉和加工肉制品如何导致癌症风险增加。然而，科学报告不会因为*而被拒绝。国际癌症研究机构已经提供了科学证据。各国和国际组织将把这些建议作为行动的基础。

中国肉类协会:

世卫组织的报告没有令人信服的证据

在世界卫生组织关于“吃肉增加癌症风险”的报告引起中国乃至全世界的关注后，中国肉类协会昨日在接受杜南记者采访时表示，该报告只是初步研究结果，并未根据现有研究文献提供新的令人信服的证据。“目前没有证据表明任何种类的食物(包括红肉和加工肉制品)被证明会导致或治疗任何癌症。”

中国肉类协会在杜南向记者解释说，现有研究表明，癌症的原因是环境污染、化学污染、化学毒素、电离辐射、*基毒素、微生物细菌、真菌、病毒等造成的人体正常细胞的致癌作用。、以及各种致癌物和致癌因素如代谢毒素、遗传特征、内分泌失调、免疫功能障碍等。

“如何认识肉制品与癌症发生之间的关系，需要基于不同产品、不同地区、不同环境、不同人群、不同烹饪方法、不同饮食习惯等各种因素进行综合分析和比较研究。”中国肉类协会表示，根据世界肿瘤学调查统计，结肠癌发病率在北美、西欧、澳大利亚和新西兰较高，而在中国、日本、芬兰和智利相对较低。这表明结肠癌与不同地区居民的饮食习惯密切相关，不能一概而论。

“中国在这方面做了大量研究，但在过去20年里，大多数研究实际上都是国际性的。”世卫组织官员在杜南告诉记者，国际癌症研究机构的工作组已经审查了800多项人类癌症研究，以及700多项红肉流行病学研究的数据和400多项加工肉流行病学研究的数据。“在这方面，中国和其他国家消费的加工肉制品的种类没有区别。”

国际肉类协会告诉杜南记者，来自10个国家的22名专家小组认为“加工肉制品会导致结肠直肠癌，这已经在人类中得到很好的证明。”然而，吃红肉被归类为“对人类高度致癌”(2A类)。这一结论基于“有限的证据”，即食用红肉会导致人类癌症，并且有“强有力的”机制证据支持其致癌作用。

世界卫生组织否认专家审查小组在回应杜南时存在意见分歧甚至利益纠纷，称国际癌症研究所已经规定，工作组成员需要申报任何潜在的利益冲突，研究应以科学、公正和客观的方式进行。

根据《柳叶刀》上的肿瘤学宣言，药品管理局从牛肉贸易中提取了一些资金作为咨询费，并将其用于支持红肉和癌症的研究。BLB得到了北美肉类协会(NAMI)和北美肉类协会基金会(naafif)的财政支持，以提供科学证据分析。所有其他观察家对此都不感兴趣。

世卫组织:

如何导致癌症还不能完全揭示。

“中国的猪肉消费量占全球的一半以上，说加工过的红肉会致癌还太模糊了，这对中国影响很大。我们还必须大声疾呼，维护行业利益。”中国肉类协会会长告诉杜南记者，世界肉类协会已经公开指出，世界卫生组织内部专家组的意见不一致，结论也不是全球科学界的共识。中国肉类协会早些时候也表示，其专家根据多数人一致的原则发布报告，这是不谨慎、不客观和不科学的。

世界卫生组织在杜南向记者解释说，国际癌症研究机构提供的致癌物分类反映了一种物质致癌的证据的完整性，即是否有强有力的证据证明该物质致癌，而不是真正评估致癌性的风险强度。

世界卫生组织表示，有充足的证据表明食用加工肉制品会导致结肠癌。这里有什么证据？具体的例子和科学依据是什么？针对杜南记者提出的这个问题，世界卫生组织在其答复中指出，“目前，我们无法完全揭示红肉和加工肉制品如何导致癌症风险的增加。”

挪威食品与药物管理局在杜南向记者解释说，肉类含有许多成分，如血红素铁，也可能含有加工或烹饪过程中形成的化学物质。例如，肉类加工过程中形成的致癌化学物质包括亚硝基化合物和多环芳烃。在烹饪红肉或加工肉制品时，会产生杂环胺和其他化学物质，包括多环芳烃，这些物质也存在于其他食物和空气污染物中。

“其中一些化学物质是已知的致癌物或疑似致癌物，但尽管有这些已知信息，我们仍不能完全揭示红肉和加工肉制品如何导致癌症风险增加。”联合国大会告诉杜南记者，最有影响力的证据来自于过去20年进行的大规模前瞻性队列研究。

杜南记者从中国肉类协会2014年的总结中发现，全球肉类组织会议去年在中国举行。自世界肉类组织成立以来，中国肉类协会40年来首次当选为全球肉类组织副主席，“反映了中国的重要地位”。然而，中国肉类协会的相关负责人也坦言，中国专家的影响力还不够。像世界卫生组织这样的权威组织第一次发言时，引起了全球的高度关注。“毕竟，每个人都高度信任国际认可，权威机构也有不同的声音。”

全球*:

世卫组织的反应有科学依据

中国肉类协会还表示，世界卫生组织对红肉和加工肉的分类不仅会改变人们的饮食习惯，还会对畜禽养殖、肉类加工和销售等行业产生强烈影响。杜南记者昨日发现，在世界卫生组织发布这一消息后的24小时内，双汇发展、玉润食品、龙达肉类等国内肉类加工企业的股价分别下跌1.98%、1 .12%和1 .43%，肉类企业的股价失去了市场。

双汇集团发言人曾公开对世界卫生组织的报告表示“深感遗憾”，称世界卫生组织在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病未得到控制的情况下，提出了食肉致癌的话题。“这种说法似乎是为了人类健康，但实际上是反人类的。肉类加工技术是人类文明的一部分，不应该被癌症这个话题所摧毁。”

据媒体报道，北美肉类协会认为，该报告是“戏剧性的和夸张的”，癌症的断言违背了常识，并与大量的研究结论相矛盾，因为这些研究都表明肉类和癌症不一定有联系。美国农民牛肉协会引用许多科学家的话说，“癌症的原因有很多，很难把它们归结为一种因素。”韩国肉类加工协会也对此报告表示“遗憾”。

包括中国肉类协会在内的世界肉类协会组织因其利益相关者背景而遭到反对，这是有疑问的。对此，中国肉类协会没有理由为行业利益大声疾呼。中国肉类协会考虑到了国家食品药品监督管理局、卫生规划委员会和其他官员以及科研机构和行业的想法，“因为利益相关者的疑虑，不可能不发表意见。”

然而，世界卫生组织官员在回应杜南记者时表示，他们不会因为来自世界各地许多国家的*而反对他们的科学报告。“国际癌症研究所提供了科学证据，许多国家和国际组织将把这些建议作为行动的基础。”

世界卫生组织在答复中强调，虽然目前红肉和加工肉制品的致癌风险相对较低，但由于世界上红肉和加工肉制品的消费量很大，这足以引起公众对健康的高度关注。国际癌症研究所特别问题小组的负责人库特·斯特雷夫博士也说，“对于个人来说，食用加工肉类患结肠直肠癌的可能性仍然很小，但是随着消费的增加，风险也增加了。”

观点

中国直肠癌发病率低与饮食文化有关。

美国肉类工业协会主席巴里·卡彭特强调，科学证据表明癌症是一种复杂的疾病，不是由单一食物引起的。均衡的饮食和健康的生活方式至关重要。

中国肉类协会负责人在杜南告诉记者，20世纪50年代初，中国人均肉类消费量约为6公斤，人均寿命只有40多年。2014年，中国人均肉类消费量为63.8公斤，人均寿命为76岁。早在20世纪90年代，在中国肉类总产量位居世界第一之后，科普宣传就一直强调不适当的饮食是癌症的原因之一。

此外，中国肉类协会还表示，我国35%-50%的癌症患者是由不科学的饮食和其他原因诱发的。专家说，合理的饮食可以减少1/3的人类癌症。各种癌症患者的食谱中也清楚地列出了动物肉的成分。

自先秦以来的2000年间，中国人已经形成了科学的养生观中国肉类协会还引用了唐代著名医生孙思邈在他的《千斤方耀道林养性》一书中的话，他建议吃适量的肉。“每一餐都不需要很重的肉，而且喜欢各种疾病。经常少吃肉，多吃米饭”，这与世界卫生组织的呼吁是一致的。

据称，在合理的饮食结构方面，汉唐时期的人们提倡使用谷物、水果、蔬菜和牲畜等混合食物，以确保合理的营养平衡。根据《内经》，理想的饮食结构是“五谷为食，五果为辅，五畜为利，五菜为补”目前，我国是结直肠癌的低发区，这与我国先进的饮食文化和合理的饮食结构密切相关。

中国肉类协会也表示，对加工肉制品的监管尤为重要。杜南记者注意到，中国食品药品监督管理局发布的数据显示，今年上半年全国肉制品合格率为96.8%,不合格样品涉及腊肉、畜禽肉等。

食品药品监督管理局表示，不合格产品的主要原因是微生物超标、食品添加剂使用超标、产品质量指标不符合标准，包括生产环境和卫生条件控制不到位、非法使用添加剂、法律和标准意识不强。违反规定滥用食品添加剂，延长保质期或者提高产品感官质量的；质量指标不合格主要是由于生产过程不合格，这并不排除一些食品生产企业偷工减料。

冲突

中国肉类协会

这份报告只是初步研究结果。基于现有的研究文献，它没有提供新的令人信服的证据。

世卫组织

中国在这方面做了很多研究，但是在过去的20年里，大部分研究实际上是国际性的。中国和其他国家消费的加工肉制品种类没有区别。

中国肉类协会

世卫组织内部专家组被指责有不同的观点，其结论不是全球科学界的共识。其专家根据多数人团结的原则发布报告，这是不谨慎、不客观和不科学的。

世卫组织

国际癌症研究机构有相关规定。工作组成员必须申报任何潜在的利益冲突。这项研究是以科学、公正和客观的方式进行的。

中国肉类协会

为行业利益大声疾呼没有错。国家食品药品监督管理局、卫生和计划委员会和其他官员，以及科研机构和行业，不应该因为利益相关者的疑虑而不发表意见。

世卫组织

我们不会因为世界上许多国家的*而反对我们的科学报告。所有国家和国际组织都将把这些建议作为其行动的基础。

这个版本是由来自杜南的记者纪实写的

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