威士忌兑水更好喝

最近，瑞典研究人员在《科学报告》(论文链接)上发表了一篇论文，解释了为什么在威士忌中加入水可以改善其口味。

威士忌的味道主要与两亲分子(既有疏水部分又有亲水部分的分子)有关，如愈创木酚。装瓶前，工人们在威士忌中加水，使酒精含量保持在40%左右，这可以大大改变威士忌的口味。喜欢喝威士忌的人通常会在饮用前在酒中加入几滴水，以进一步提高酒的味道，但人们从来不知道为什么或如何加水来提高酒的味道。

瑞典卡迈勒林奈大学的比约恩·卡尔松和冉·弗里德曼对水/乙醇混合物进行了计算机模拟，并研究了愈创木酚和混合物之间的相互作用。作者发现愈创木酚优先与乙醇反应，当乙醇浓度为45%或更低时，愈创木酚更可能出现在液体和空气的界面，而不是液体的中心。

研究人员认为，在这种情况下，愈创木酚出现在一杯威士忌的液面附近，从而影响酒的气味和味道。当酒精浓度达到59%以上时，他们发现乙醇和愈创木酚之间的相互作用更加强烈，此时愈创木酚分子被压入溶液中，远离液体表面。

这些发现证明，在装瓶之前的稀释过程中，威士忌中愈创木酚和其他类似化合物的味道得到了增强，这种味道在葡萄酒再次在杯中稀释后可能会更加明显。(张张)