祁门县

祁门县位于黄山西南部，与江西省浮梁县接壤，因县城所在祁山镇东北部有祁山，西南部有阊门，故合名祁门。祁门始建于唐766年，距今1200多年，又因汉代长沙王吴芮部将梅鋗被封为列候，统领包括今祁门在内的封地，故祁门又有“梅城”之称。全县面积2257平方公里，人口约18.7万。祁门气候湿热，土壤适宜种植茶树，兼之其有历史的产茶技术，特别是红茶的制法独特，使祁门红茶成为世界三大高香茶之一。

中文名称：祁门县

别名：红茶之乡

地理位置：安徽省南部

所属地区：安徽省黄山市

行政区类别：县级

下辖地区：8镇10乡

著名景点：牯牛降景区、九龙景区、历溪景区、冯家顶风光

气候条件：气候温和、雨量充沛

面积：2257平方公里

人口：18.7万

电话区号：0559

邮政编码：245600

车牌代码：皖J

1、概况

祁门县城

祁门地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，属古徽州“一府六县”之一，建县于唐永泰二年（公元766年），因城东北有祁山，西南有阊门而得名，是一个“九山半水半分田”的山区县。全县国土面积2257平方公里，人口约18.7万。其中山场面积295万亩，茶园16万亩，水田11.2万亩（农民人均山场近20亩、茶园1亩、水田0.7亩）。现辖8镇10乡，152个村，1039个村民组，总人口18.58万（其中农业人口14.67万）。境内森林覆盖率高达85.79％，居全省首位；拥有林地17.95万公顷，林木绿化率86.05%，森林蓄积量999.6万立方米，是我省重点林业大县。祁门茶叶生产历史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中国红茶之乡”。近年来，我县先后荣获“全国双拥模范县”、“全国科技工作先进县”、“全国科技进步先进县”、“全国科普示范县”、“全国造林绿化先进县”、“全省农业产业化示范县”、“全省创建文明城市工作先进县”、“全省双拥工作先进县”等多项殊荣。

2、历史沿革

原为歙州黟县和饶州浮梁两县地。

唐永泰元年（765年）歙人方清起义，据黟县赤山镇（今祁山镇）置阊门县。

永泰二年（766年）郡人吴仁欢聚地方团练助歙州剌史击退方清，请准划黟县赤山镇和浮梁县一部设祁门县，因“其县东北有祁山，西南有阊门，乃合名祁门”，“（《续文献通考》），建县后属歙州。

宋属徽州。

元属徽州路。

明、清时属徽州府。

1912年直属安徽省，后属皖南行署第十、第七行政督察区。

1949年后，隶属于徽州专区；今属黄山市。

3、行政区划

辖现辖8镇10乡，152个村，1039个村民组。

8个镇：金字牌镇、安凌镇、闪里镇、历口镇、平里镇、凫峰镇、小路口镇、祁山镇

10个乡：大坦乡、溶口乡、渚口乡、古溪乡、新安乡、箬坑乡、柏溪乡、祁红乡

芦溪乡、塔坊乡

4、经济概况

2004年全县实现生产总值14.24亿元，同比增长12.3%，其中：第一产业实现增加值2.81亿元，第二产业实现增加值5.22亿元，第三产业实现增加值6.21亿元，分别同比增长3.7%、13.6%和15.4%。

一、工业：17户规模以上工业企业累计完成总产值31255万元（现价），同比增长53.2%，其中重工业完成26741万元，同比增长37.5%，轻工业完成4514万元，同比增长372.4%。

二、农业：受*“一号”文件各种政策的落实和市场价格导向因素的影响，加上今年风调雨顺，我县农业生产形势良好，实现总产值42744.5万元（现价），按可比价计算，同比增长4.1%。

三、财税金融：实现财政收入9902万元（不含基金，下同），同比增长7.8%，其中完成地方财政收入7818万元，同比增长12.5%，一般预算财政支出21407万元，同比增长31.3%。金融机构存款余额131249万元，比年初增加17004万元；金融机构贷款余额65283万元（剔除至2003年末不良资产剥离、农发行代理业务上收等因素），比年初增加5531万元。

四、固定资产投资：完成城镇固定资产投资42050万元，同比增长65.9%。其中基本建设投资17706万元，同比增长99.1%，更新改造投资完成15159万元，同比增长52.7%，房地产开发投资9185万元，同比增长40.7%。今年以来，商品房销售形势较好，至12月底，商品房销售额达7239万元，同比增长280.2%。

五、城乡消费品市场：实现社会消费品零售总额38742万元，比上年同期增长14.6%。

六、外贸出口：实现外贸出口总值222.35万美元，同比增长10.4%。

七、利用外资：2004年实际利用外资274.86万美元，同比增长11.0%。

八、城乡居民收入：我县在岗职工年平均工资达12178元，比上年增加2557元，同比增长26.6%；据600户农村住房抽样调查结果显示，2004年我县农民人均纯收入达2601.66元，比上年增加326.61元，同比增长14.4%。

5、地理优势

祁门县区位优势独特。处黄山、九华山、庐山三大风景名胜区的中心地带，是西部省份进入黄山，到达江浙的重要通道。距离黄山国际机场69公里，皖赣铁路和省道慈张线、大青线横贯县境，西连武汉、合肥、南昌、厦门，东接上海、南京、杭州等大中城市。黄山—景德镇高速公路黄山—祁门高等级出境公路已经纳入安徽省“十五”规划。

6、著名景点

牯牛降景区

一、牯牛降景区

牯牛降位于祁门和石台两县交界处，最高峰海拔1727.6米，因峰顶有一黑色巨石，远看似牯牛静卧而得名。牯牛降原始森林覆盖率高，生物资源丰富，奇花瑞草密布，珍禽异兽往来其间，当地民谚说，“三十六大峰，七十二小峰，大岔三十六，小岔七十二，峰峰岔岔都有宝，只剩一处，还出灵芝草”，故有“绿色自然博物馆”之美誉。

牯牛降群山起伏，峰高涧深，森林茂密，怪石嶙峋，溪水常流，风景如画，景观古朴原始，集“雄、险、奇、幽、奥、野”于一身，奇松、怪石、溪瀑、云海、佛光被誉为“五绝”。

牯牛降自然景观有仙女潭、黄龙潭、牯牛湖、潜龙谷、仙人聚会等数十处，人文景观有善庆婵院遗址、法云大禅师墓、新四军遗址等，还有很多散落在民间的动人神话传说。景区还开展了垂钓、攀岩、森林天体浴、野战探险等户外有氧运动项目。

九龙景区

二、九龙景区

九龙景区位于安凌镇赤岭村，地处*自然保护区、国家地质公园牯牛降东侧，为祁门牯牛降重点景区之一。景区因有九个形态各异、深不可测的的池谭而著称，是整体岩体形成,形似人工雕刻,实为罕见的花岗岩峰丛地貌奇观。这里潭瀑相连，古木参天，让人欲幻欲仙，是唐代“诗仙”李白倾怀咏诵的秋浦河之源头。

安徽秋浦旅游开发有限公司投资开发至今，一期项目已投资1100万元，开发了九个龙潭景点，建成了景区大门、游客中心、8000米环山游览步道等设施。二期项目将投资2000万元，建设九龙湖、九龙山庄木屋别墅群、开发九龙潭水上娱乐项目等。景区正积极承接九华山、庐山等旅游辐射，面向南京、合肥、武汉等客源市场，打造集科研探险、休闲体验、养生度假、商务洽谈为一体的牯牛降旅游胜地。

历溪景区

三、历溪景区

历溪古村座落于安徽省黄山市祁门县境内，为*AAAA景区牯牛降的南大门，是牯牛降原始大峡谷的最佳入口处，经此可以直接到达牯牛降主峰，登牯牛降主峰“牯牛大岗”，海拔1727.6米，似牯牛顶天，汇雄、奇、险、秀、幽、妙于一身，琦丽风光，冠绝江南。尤为神奇的是秋高气爽之时，峰顶常有硕大的圆弧状七色光环浮现，随风漂浮濡动，此称“佛光”（这里的佛光比峨嵋佛光更清晰，且显现时间长、次数多），是为牯牛降景观一绝。登临绝顶，南望黄山诸峰尽收眼底，北眺长江如练群山连绵，是观云瀑、赏佛光的最佳胜地。

历溪是祁门红茶的主产区，传统目连戏的发源地，闻名的御医之乡，天然的大氧吧。

历溪村历史悠久，人杰地灵、风光秀丽、村中古木林立，植物丰茂、水源充沛、民风古朴，众多人文景点如：镇南祠、合一堂、王典墓、舜溪桥、明清古民居，如大珠小珠散落村中。参天错落的千年古树林是华东地区迄今保存最为完整的原始古树群，与川流不息的舜溪河映带左右，环抱古村，置身疑为桃源易地。

古村与牯牛降大峡谷接邻，峡谷总长十五公里，为华东之最，直接主峰核心景区。峡谷内原始风貌保存完好，牯牛降景区是黄山山脉的延续，其风光不但包含了黄山清奇秀丽的景观，更具有古朴苍茫的原始生态的特点。峡谷内沿途溪流纵横、云雾萦绕、鸟语花香。千年古松、珍花异草、琳琅满目比比皆是，景观丰富令人目不暇接。登主峰可一领众山之冠，赏日出、戏云海、仿佛天上人间。

环砂景区

四、环砂景区

“目连戏”发源地——千年古村环砂，位于历口镇。村口有千年水口林，村前河湾有雍正九年所立“放生池”碑。环砂宗祠叙伦堂供奉程、傅两个姓氏祖宗，故又称“两姓祠”，全国罕见。发源于环砂的《目连戏》被誉为“中国戏曲的活化石”。祠堂院墙上嵌立的“永禁碑”堪称古徽府治下的“地方森林法”。环砂景区正式启动开放以来，先后投入300万元建成了环村游览步道、休闲长廊、美人靠椅、停车场、景观坝和水口林休闲区，完成了20幢民宅“改徽”，重修了叙伦堂等，10家“农家乐”旅游接待示范户挂牌营业。民俗园、百果园、垂钓中心、游客旅游接待中心等二期项目已规划并着手实施建设。环砂村在祁门乡村旅游快速崛起的发展大潮中，正积极打造“皖南生态和谐第一村”。

阊江源•大洪古道

五、阊江源•大洪古道

阊江源•大洪古道地处祁门县大坦乡大洪村燕窝组，距祁门县城22公里，这里山谷幽静，丛林丰茂，溪水碧绿澄澈。行至山顶，飞流直下，形成一道瀑布，瀑布下一湾湖水，湖水清澈碧绿，似一块巨大的翡翠，山风阵阵，波光粼粼，疑为瑶琳仙境。峡谷两侧树木葱茏，茂林修竹，生意盎然，如优美山水画卷，景色秀美绝伦。阊江源旁峭壁看似惊险，却有路可攀，密林中兰草丛生，苔藓铺地，琼花玉叶随处可见，实为一个摄影采风、观景探险、健身休闲的好去处。

冯家顶风光

六、冯家顶风光

冯家顶地处祁门县箬坑乡，距县城约73公里，冯家顶一脚跨三县，与牯牛降一山之隔，是黄山市祁眉茶旅有限公司正极力打造的一条处女旅游线，冯家顶，一个原始、古朴的地方，他悄然隐藏在祁门县若坑乡海拔700米比较偏远的一个小山顶上，一条乱石铺阶的小道，很有坡度地牵连着山里和山外的世界。

冯家顶与仙寓山同属一脉，森林植被为原始常绿、落叶阔叶混交林、山地灌丛、山地草甸和黄山松纯林构成。密林深处，青山绿水相依，烟云变化无常，于险峻中见雄奇，秀美中见恬静，奇幻中见优雅。除此之外，谷涧深处的溪潭瀑流飘洒飞逸出的青丝蔓缕，游荡弥漫的崇山峻岭和逶迤连绵的山林泉石之间，那山间的瀑布便是水门湾瀑。走进静寂幽深，静静的水，倾情互动，和谐交融。

7、土特名产

祁门红茶

一、茶中英豪－－“祁红”

祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。

祁红功夫茶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

二、山蔬第一珍品石耳

石耳

石耳是祁门特产之一，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿的石缝中而得名。俗称石衣，又叫石菇、岩耳、石壁花等名，在植物分类学上属地衣门、石耳科。石耳外形和木耳相似略大，体呈扁平叶状，块大厚实，正面有颜色乌黑有绒毛，背面呈灰绿色，腹面中间有一粗壮的“脐”，它就靠着这个奇妙的小吸盘似的脐，才得以在悬崖峭壁上安家落户。

石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，为稀有的名贵山珍。而且还是良药，有清凉和滋补作用，李时珍《本草纲目》说：“石耳性甘平无毒，能明目益精”。中医认为石耳可以清肺热、养胃阴、滋肾水以及益气活血、补脑强心，有良好的食疗效果，尤其对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近年来研究表明，从石耳中提取的生理活性物质，有明显的抗癌作用。

徽菇

三、十大名菇之首徽菇

徽菇是徽州香菇的简称，为我国最负盛名的四大名菇之一，1990年12月全国香菇专业会议确定全国十大名菇，徽菇高居首位。

徽菇以其色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值等特点独成品系，营养丰富，富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，仅氨基酸就多达18种，含有人体必需的8种氨基酸中的7种，并含有30多种酶。徽菇作为山蔬珍品，其味鲜美可口，尤以香气浓郁著称，历来为徽菜中的上等原料，且不论作辅料还是作主料，不论红烧清炒还是熬汤，样样皆宜。传统徽菜中，以徽菇为原料的佳肴很多，如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心等等。

祁门红茶

四、屯绿之最凫绿茶

凫绿产于祁门东乡凫峰一带，属炒青绿茶，是驰名中外的“屯绿”的重要组成部份。

屯绿，是屯溪绿茶的简称，为中国十大名茶之一。旧时皖南以及毗邻的浙西、赣北等地所产的炒青类绿茶，都集中到屯溪进行精加工后运往上海、香港口岸外销，故名“屯绿”，在国际市场上叫作“屯溪茶”。屯绿炒制起源于松萝茶，黄山地区的松罗茶创制于明代初年，是古代最负盛名的名茶之一。清嘉道年间（1796—1850），松萝茶通过精制，分离出珍眉、贡熙等花色，即是“屯绿”诞生。

屯绿堪称我国炒青绿茶中出类拔萃的佳品，外观纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气鲜高持久，滋味浓厚醇和。以叶绿、汤清、香醇、味厚的优良品质著称，曰“屯绿四绝”。

屯绿产地虽然很广，但无论是历史上还是现在，祁门所产凫绿，在屯绿中都占有极其重要的地位，尤其是凫绿中的“四大名家”，更因品质出类拔萃，而被誉为“屯绿之冠”。

五、仙寓尖茶

“仙寓山尖茶”是安徽省优质茶，是我县九十年代初研制开发的一种新名茶，自投放市以来，很受消费者欢迎。

仙寓尖茶（剑茶），外形匀整舒展，扁平挺直似宝剑，色泽绿翠显毫，香气清香持久，滋味醇爽回甘，汤色浓绿清彻明亮，叶底嫩绿明亮，1992年被评为安徽省优质茶，深受广大消费者的青睐。

六、乡土风韵祁西土布

祁门生产土布始于清代道光年间（1821—1850），为农家妇女自行纺织的一种布匹。这种土布以历口为交易集散地，历口附近的村子多有出产，其中彭龙村为最。这一带均属祁门西乡，故称“祁西土布”。祁西土布，门扣在5百至6百根纱左右，门约1尺8寸，长度3丈6尺至4丈足尺。品种有醉红、窄绿、紫青、十文青、三文青、白地青花、青花白地等，可做衣服、印花被面、包袱、头巾。因其特别厚实暖和，耐用经磨，用来做冬天的内衣和棉被里子非常适宜。

这种土布独特的是，在颜色搭配方面，主要是用青、白两色纱线交织而成，看上去朴实大方，密而有序。其染色方法有煮色、瓮染、印染3种，颜色鲜明，不易褪色。还可通过印花工艺，印染上一些简洁明快、造型生动的图案，古拙朴素，乡土气息浓郁，给人一种特别的美感。

猕猴桃

七、野果之王猕猴桃

猕猴桃，祁门人习惯上称作杨桃，明代医学家李时珍来黄山，曾对猕猴桃作过一番研究，说“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”

猕猴桃全身都是宝，果实除可食用外，还可制果酱或酿酒；根入药，有清热利尿、散淤止血之功用；叶能止外伤出血；树皮和髓可造纸。

祁门气候、土壤等自然条件都适宜猕猴桃的生长，县内有丰富的野生猕猴桃资源，年可采量在100万斤以上。每年白露过后，深山野坳、田头地角，到处都有猕猴桃长长的藤蔓，垂挂着一串串铃铛般的果子。尤以生长在赤岭、历山、牯牛降等高山区的“黄心杨桃”最为香甜，有“十月杨桃赛荔枝”的说法。

1983年，安徽省农学院将祁门猕猴桃命名为中华猕猴桃-“祁门9号”。其特点是：汁多、皮薄，酸甜可口，风味殊佳。而且是真正来自大自然的绿色食品。

8、传统民俗

一、祁门风俗—游太阳

此风俗是纪念隋末时人汪华。

每年农历六月十二日至十四日在祁、黟两县交界地的镇村举行。大致程序是：六月十二日入庙请太阳菩萨，谓“接神”。晚，东家设供，世巫传罡斧给四跳童，操练习仪。十三日晨，抬菩萨进祠。跳童沿途挥罡斧，东家喊：“风调雨顺，五谷丰登”，撒五谷送神。菩萨入祠，村民跪拜，祈愿。拜毕，世巫念咒行术降神，跳童舞跳若狂；罡斧刺额流血，谓之“开天门”。置煎油大锅，将油煮沸，放入豆腐。世巫赤手入锅，先取出沸油中少许豆腐赠东家。尔后再将沸油中所有豆腐用手拨出，众人抢食，传说可免灾疫，而世巫手不灼伤。其时罡斧撞击声、鼓乐、鞭炮、傩傩之声大作。十四日所祀神像被抬出。村民门前挂圆筒状纸伞，伞下挂鞭炮，菩萨路经门前燃炮，跳童起舞，称“跳火炮伞”，驱邪纳吉。世巫、跳童、乐工、仪仗及杂役，世代由杂姓小户佃仆充当。《四志》称：至明季已无出，民国初年“犹循而行之”。祭祀汪华的庙原称大王庙，后改为太阳庙。一说当地念“王”，沿“阳”音。《说文解字》称：“凡言大而以为形容未尽则作太”。故大王庙称太阳庙。另说，据《五石脂》载：“汪氏源出汪芒之后”。汪芒氏为禹之夏部，后裔崇敬太阳，应有其遗风。演进的结果大王终而与太阳复为一神，完成了对祖先、英雄的崇拜与自然物崇拜的过渡与统一。皖南祁门县金字牌乡和黟县渔亭镇，有祀汪华的《游太阳》祭仪民俗。

二、自成一调采茶戏

祁门县采茶戏源自江西。清朝初年，邻近的江西省浮梁县一些陈姓的人迁入毗邻的闪里镇坑口一带，他们带来了一种叫“饶河调”的戏，很受观众欢迎，祁门人叫它“江西调”。由于这一剧种曲调明快，节奏简单，富有乡土气息，后来就流传到我县的西乡、南乡一带。近200年来，经过历代艺人的继承、发展和茶乡人民生活习俗的熏陶，以及我县民间音乐舞蹈的影响，逐步具有了祁门的特色。

祁门采茶戏的曲调大多旋律明快、高吭优美，并且剧目丰富，1947年在祁门上演的采茶戏传统剧目就有大戏12本，小戏46本。

近年来，随着地方旅游业的兴起，祁门采茶戏又现生机，如古村渚口等地组织了演出班子，用祁西方言演戏，乡土气息浓郁，别具风味。

三、戏剧奇葩目连戏

祁门山清水秀，生态绝佳，风光如画，牯牛降是一颗最为神秘而璀璨的绿色明珠。人们说一方水土养育一方人，一方水土养育一方文化，牯牛降就养育了一位明代著名戏剧家郑之珍，也孕育了一个剧种“祁门目连戏”。

祁门目连戏起源于祁门，流传的范围却到达徽属六县，包括祁门、休宁、石台、婺源、歙县、绩溪，以及江苏、浙江、江西、湖南、福建、四川等邻省。据初步调查，明清时期徽州及其周边的目连戏有20个左右。目连戏后来流传大半个中国，许多地方剧种也积极移植上演，如四川高腔《目连传》、绍剧《救母记》、莆仙戏《目连救母》。清康熙年间，皇宫也开始搬演郑之珍的《劝善戏文》。乾隆年间，张照参考郑之珍的原著，编撰宫廷大戏《劝善全科》，共240出，连演10天。而且，随着佛教的传播，目连戏甚至远传到东南沿海及川滇等地。今天徽剧、川剧、汉剧、婺剧、昆曲、黄梅戏、桂剧、湘剧尚保留目连戏中的《双下山》、《王婆骂鸡》、《哑背疯》、《老背少》等折子戏。目连戏300余年经久不衰，一直传至新中国成立初期，在中国戏曲史上占据极为重要的地位。

四、戏曲活化石——傩舞

傩是古时腊月驱逐疫鬼的仪式，傩舞就是举行大傩时跳的一种舞蹈，源于原始巫舞。《论语.乡党》中有“乡人傩”的记载。到汉代，宫廷傩舞规模盛大，舞者头戴假面具，手执干戚，表现驱鬼捉鬼的内容。在长期的发展过程中，傩舞逐渐向如娱人方面演变，加强了娱乐的成分，内容也大为丰富，出现了表现劳动生活和民间传说故事的节目。个别地区已发展成戏曲形式，称为傩戏。

祁门傩舞形式多样，南路一带的“平安舞”、东乡的“游太阳”以及西乡栗木村一带目连戏演出前的“跑五猖”等，都是傩的不同表现。最典型的是南路傩舞，其主要特点是演员都戴木刻彩色面具。这种面具共有9个，刻工精湛，栩栩如生，性格突出，爱憎分明。

9、地方美食

一、千层锅

千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一层，露一层，每层都不同样，每层都有自己的风味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可当饭吃。

据说这道菜的来历与曾国藩有关，当年，曾国藩率湘军驻祁时，时常行军，有时驻扎在荒郊野外，便因陋就简，在堤畔上挖一排灶，架一溜锅，有什么原料都拿来一锅烩，创造出这种即省工省料又独具风味的名菜。后来这道菜传到安凌一带民间，久而久之，叫出“千层锅”的名头来。无论逢年过节、还是结婚做屋，当地人们都喜欢做这道菜。而且不同的地方，不同的人家，作菜的原料不尽相同，但都离不开山珍野味，脱不了农家特色。

二、楂子、苦槠豆腐

楂子豆腐原料为橡树的果实，名橡栗，亦叫栎实，可食，早在《列子说符》中就有“冬日则食橡栗”的说法。从山上将橡栗捡回后晒干，去掉硬壳，把果肉磨成细粉，筛掉粗渣。煮一锅水，待其稍滚时倒入橡栗粉，并搅拌均匀，等到变稠凝固后，取出摊凉，切成块状即成。

苦槠豆腐原料为苦槠的果实，苦槠又名槠栗，为皖南一带常见的乔木，种子如毛栗可食。明李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”苦槠豆腐制法与楂子豆腐制法大同小异，这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，祁门人一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。

三、山珍野味石鸡

石鸡是一种大型的野生蛙类，学名叫棘胸蛙。形似一般的青蛙，但粗壮肥大得多，成蛙体长超过10厘米，体重半斤以上，大的接近1斤。头又宽又扁，吻端圆并且突出于下颌，吻棱不很明显；皮肤粗糙，背部暗灰色，有许多疣，雄性的胸部长有分散的角质黑丁肉刺，如同黑棘，故有其名。因体大肉多，且细嫩味美如鸡肉，人们便将其唤作石鸡。

石鸡分布于我国南方诸省，祁门山里的密林峡谷，是其理想的栖息地。它喜阴凉潮湿，畏烈日，白天躲在溪流旁、石窟里、岩沟内，晚上出来在水上觅食，并时常发出鸣叫声。山民们掌握其习性，在夏夜点燃火把，沿山溪循其叫声寻找，用火把一照，石鸡突见亮光，往往瞠目发呆，束手就擒，非常有趣。

石鸡食用价值远远高于牛蛙，堪称山珍上品，被国外美食家誉为“百蛙之王”。其肉不仅味美可口，而且营养丰富，高蛋白质低脂肪，且有滋阴降火、清心调肺、健肝益肾的功效，尤其是夏天，多吃石鸡可以不长痱子。