如意回卤干

如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃，就是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

中文名：如意回卤干

主要食材：猪骨头，黄豆芽，豆腐果

营养：蛋白质

1、起源传说

传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

2、烹饪方法一

制作材料

主料：猪骨头

如意回卤干

辅料：黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

调料：盐、味精、白醋、大料、花椒

制作步骤

1．锅中加少许油，下葱姜爆香，放入棒子骨煸炒，冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用；

2．黄豆芽过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中，煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。

3、烹饪方法二

食材

主料:油豆腐150g黄豆芽100ml胡萝卜50g黑木耳5朵

辅料:鸡汤1大碗盐适量葱适量胡椒粉适量

如意回卤干

步骤

1.准备好食材

2.黄豆芽去杂质洗净，放入开水焯一下捞出

3.胡萝卜洗净切丝，黑木耳泡发好，漂净

4.油豆腐切半

5.鸡汤放入炒锅煮开

6.放入油豆腐，大火煮开，小火10分钟

7.放入黄豆芽

8.放入胡萝卜

9.放入黑木耳

10.大火煮开，中小火炖15分钟.

11.加些盐，胡椒粉

12.撒些葱花即可