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炖吊子

科普小知识2022-05-02 12:18:09
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炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以炖的方法制熟。

中文名:炖吊子

特点:清淡鲜美,亦汤亦菜

主要食材:猪肠,猪心,猪肚,猪肺

分类:满汉小吃

1、制作材料

主料:猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克

调料:小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克

2、制作过程


炖吊子

1.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗;

2.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸两至三小时,捞出控干,晾凉;

4.所有原料分别改刀,切成2厘米见方的块;

5.将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克,尝好味即成;

6.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。

3、菜品特色

清淡鲜美,亦汤亦菜。

4、制作要领

1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓,去掉粘液,冲水净去异味;

2.猪肺对准水龙头冲胀,去除血水及肺液;

3.猪心用刀切开,用水冲去淤血。

5、食材营养

猪肺:猪肺有补虚、止咳、止血之功效,可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症;常人不必多食。


炖吊子

猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

猪心:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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