上海海棠糕

海棠糕是甜品点心菜谱之一，上海著名的传统名点，因形似海棠而得名。以花生为制作主料，烹饪技巧以烘烤法为主，刚出炉海棠糕，顶上盖着焦糖和蜜饯丝，又香又甜又脆，

中文名：上海海棠糕

所在地区：上海

口味：甜味

工艺：烘烤法

分类：小吃

1、简介

上海海棠糕

海棠糕是上海著名传统名点，是用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，可谓色、香、味、形俱佳，同苏州“梅花糕”一样，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。

2、特色

上海海棠糕

形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，美味可口。

3、原料

上海海棠糕

面粉:2000克

老酵面:150克

食碱:50克

赤豆:500克

净猪板油:100克

白糖:875克

红、绿瓜丝:100克

花生油:75克

4、做法

上海海棠糕

1、食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水，调成水油。

2、赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅。

3、猪板油切成80粒小丁，加白糖100克制成糖板油丁。

4、盆内加面粉、冷水拌成浆状，掺入老酵面，加适量碱水搅匀。

5、海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些红、绿瓜丝，烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。

5、小贴士

上海海棠糕

1.酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜；

2.烘制时受热要均匀，不能焦煳。