石榴酒
石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素、石榴多酚等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、且石榴多酚具有保健美容及止泻之功效。
中文名：石榴酒
外文名：Pomegranatewine
味道：酸、甜、涩、鲜
主要原料：石榴
营养成分：氨基酸、多种维生素
食疗作用：助消化、降压降脂、软化血管
1、主要原料
石榴
2、制作方法
专业酿造
1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天—20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒；
2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO2的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21℃—28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0—3.5；
3、分离倒桶进入后发酵，品温控制在16℃—18℃，后发酵时间以28天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为（16+1）℃，补加30—50mg/L的SO2，陈酿时间至少6个月；
4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天—6天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5—1.0‰的皂土，静置至少6天—7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动；
5、冷冻处理，温度控制在-4℃—5℃，冷冻前添加100—200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下，冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。
家庭泡酒
制作流程
石榴酒
2、瓶子最下面铺一层冰糖，然后一层石榴，一层糖，最上面冰糖封口；
3、倒入高度白酒或者清酒一瓶，最上面用保鲜膜包好，盖紧发酵即可；
4、石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃。
5、原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。放得越久越好喝。
注意事项
1、泡酒的瓶子一定要洗净控干，无油无水；
2、清酒室温发酵酒色变红就要冰箱冷藏，因为清酒的酒精含量比较低，白酒可以室温放置；
3、用冰糖最好，如果泡的时候家中断了，可以用白糖。
4、泡上后过了几天，会先开始发黄，不要惊慌，这是正常的，黄过之后就开始变粉红色了。摇晃之后会浑浊，但是静置之后会非常清澈非常漂亮。
3、营养成分
石榴酒
石榴含有丰富的维生素B1、B2、VC以及烟酸（维生素PP）和植物雌激素，其中VC的含量为68mg，是苹果和梨的3——4倍，对人体非常有益，特别是植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效尤其受人关注。以色列工程技术学院研究人员发现，石榴汁和发酵后的石榴酒中，都含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂类黄酮，其含量为16.6mg／100g，均超过红葡萄酒。类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧*基。
2.氨基酸
石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸，氨基酸可以直接被人体吸收，在人体内，氨基酸主要用于合成各种组织蛋白，酶和激素，酶促进人体内各种生化反应的正常有效进行，激素对人体各项生理进程起着重要的调节作用。
3.矿物质
石榴汁中各种矿质元素钾、钠、钙、镁、等的含量较高，其中以植物营养大量元素钾含量最高，每100g含量高达242.5mg，中量元素钙、镁含量次之。钾元素是置换沉淀于人体内过多的氯化钠所形成的心脑血管粥样硬化，从而达到软化心脑血管、降血脂、降血糖、降低胆固醇等功效的重要元素。钙主要参与骨骼、牙齿的形成，维持细胞的正常生理状态和血液凝固过程。钠维持酸碱平衡和血压正常，加强神经肌肉的兴奋。
这些元素被人体吸收以后，在人的生长、发育、自我完善中起到了很大的作用。
4.鞣花酸
石榴中鞣花酸含量为123.76mg／g，具有抵抗肺癌、食管癌，抗氧化等作用，美国西北大学医学院正在对这种酸进行研究，用来防治癌症。而纽约的Equino健身俱乐部的营养顾问奥茨、贾西亚把鞣花酸说成是“人类己知的最具有抗衰老作用的东西”。穆拉德公司新推出的日用防晒护肤品中加入了石榴成分，穆拉德博士认为，石榴中所含的成分不仅可以抵御日光辐射，预防皮肤衰老，而且可以增加产品的SPF水平。试验中，当人们在SPF8防晒产品中加入石榴中所含的物质时，防晒效果可提高21％。石榴皮及叶中平均含有22％的鞣质，可作鞣皮工业及棉、毛、麻、丝等工业的天然染料。
5.脂肪酸和多酚
石榴脂肪酸主要集中在种子里，主要为石榴酸，占86.8％，其次为亚油酸5.14％、油酸3.81％、棕榈酸2.91％、硬酯酸1.52％、亚麻酸0.61％、α——桐酸15.6％、β——桐酸6.0％。石榴籽脂肪酸中，饱和脂肪酸占4.43％，其余95.67％为不饱和脂肪酸。在不同品种的石榴籽中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比率非常低，最高0.35，最低0.04。这是一种非常独特有效的抗氧化剂，可以抵抗人体炎症和氧*基的破坏，具有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的作用。石榴种子的多酚提取物是一类强抗氧化剂，其有助于改善关节弹力和皮肤弹性，强化动脉、静脉和毛细血管。其对抗关节炎和运动伤害的炎症功效也有所报道。眼部疾病，如糖尿病视网膜病变（因糖尿病而引起的视网膜炎症）和视力下降也可从中受益。
4、食疗作用
1.石榴酒的原料中含有丰富的维生素、矿物质（包括微量元素）、有机酸等成份，是一种营养丰富的保健饮料。
2.石榴酒含有按质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。
3.石榴酒具有降血脂、软化血管、增强心脏活力以及预防癌症的功效，同时对乙型肝炎抗原（HBAG）有较强的抑制作用，预防动脉粥样硬化和延缓生命衰老之功效。
4.石榴酒中的钙含量是葡萄酒中的钙含量的十倍或百倍之多。
5、科学研究
石榴酒
以色列工程科学院阿维拉姆教授在美国《临床营养学》杂志上表示：预防和治疗动脉硬化引起的心脏病，石榴比红葡萄酒更佳。如果每天饮用250ml石榴汁，连用两周可将胆固醇的氧化过程减缓40％，阻止其沉积导致的动脉硬化。即使停止使用，这种神奇的功效仍可持续一个月，他断言石榴汁抵抗心血管疾病的临床效果非同寻常。
众所周知，动脉硬化是引发心脏病的主要原因之一。而石榴汁中含有多种抗氧化剂，这些抗氧化剂能有效地防止脂肪在心血管壁上的堆积，从而阻止动脉粥样硬化的形成，从根本上防止心脏疾病的发生。另外，石榴中还含有大量的石榴酸，这些酸具有抵抗人体炎症的功效，也能起到预防心脏病的作用。
美国一项调查结果显示，成年人若能坚持每天吃一个石榴或饮用200——300毫升石榴汁，其患心脏病的几率可减少50％以上。因此，专家建议人们应从20岁起就坚持食用石榴或饮用石榴汁。
据《中国医药报》报道：每天喝石榴汁可以有效延缓前列腺癌的复发率。美国和日本的学者都研究出了这一结论。
根据美国加州大学洛杉矶分校（UCLA）的研究团队报告，给予48名参与实验的前列腺患者每天一杯230毫升的石榴汁，连续13个月后发现，有46人出现明显的改善效果，血液中的前列腺特异抗原（PSA）被抑制，因此可使前列腺癌推迟5年复发。
石榴被称作是水果中的“抗氧化之王”，天然压榨的100％石榴原汁是强力的抗氧化剂，虽然不是治疗方式，也无法完全预防前列腺癌，但这项充满希望的初步研究结果显示，可以利用喝石榴汁延缓前列腺癌恶化，让接受完前列腺癌治疗的男性降低癌症复发的高风险。
日本名古屋市立大学副教授朝元诚人的研究团队也发现，石榴含有可消灭前列腺癌细胞的成分。他们培养人类初期前列腺癌细胞，加入浓度5％的石榴果汁溶液后，仅30分钟癌细胞即被抑制。让罹患前列腺癌的老鼠饮用浓度5％的石榴果汁，癌瘤也缩小了。石榴抗前列腺癌的有效成分是什么，尚不清楚。
朝元副教授表示，“普通食品拥有如此效用相当稀罕，如果找到其有效成分，可望应用于前列腺癌的预防及治疗领域。”
6、品质要求
酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。
7、鉴别方法
外观鉴别
石榴酒
香气鉴别
石榴酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
滋味鉴别
应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
8、饮用宜忌
石榴酒中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有美容养颜抗衰老、还可以保护眼睛。
石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。