大溪粉条

巫山县大溪乡是“大溪文化”的发源地。不知何时，聪明的大溪人用红薯制造粉条，取名“苕粉”，后来又在红薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉条，名曰“大溪粉条”。大溪粉条技艺近日准备申报市级非物质文化遗产。

1、产品简介

大溪粉条

大庙龙骨坡惊世距今204万年的“巫山人”证明，200多万年前就有人类祖先在此生活。在大溪发现全国唯有的蛮子洞，在人类祖先未学会房屋建筑前，蛮子制造条石拱成“墓洞式”的房屋居住。

由此证明大溪人在此生产、生活的历史悠久。不知何时，聪明的大溪人为了追求美好的生活，创造了民间传统作坊，并用劳动智慧发明了传统手工工艺，用红薯制造粉条，取名苕粉。

后来大溪人又在红薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉条，名曰“大溪粉条。”此技艺首先是大溪人创造，流传千百年。后来，有人“偷师学艺”，辐射到周边乡镇和邻县。

2、生产制作

大溪粉条

制作大溪粉条要采用一系列的民间传统技艺，大溪乡首先建成优质高淀粉薯类基地3000亩和2000亩良种豌豆基地，有充足的上乘原料。然后大溪粉条加工厂收购红薯，洗净泥沙并去皮，用粉碎机打成苕渣粉，采用“低酸沉淀法”，用白布袋吊装过滤出水份，经低酸沉淀，去水留粉，再用袋装着吊起，将水份过滤净而成雪白的大坨粉;然后分成小坨坨晒干水份，自然形成细腻的粉末。制作粉条时，用大缸按比例参红薯粉和豌豆粉及适量的水，反复揉和成很有筋丝的粉。在加工作坊里用配套成龙的设备，用手工工艺制作粉条。

首先将若大的生铁锅烧水，水达到一定高温后，开始做粉条。掌脉师傅左手端平铁制漏瓢，里面装上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨，粉条牵丝不断地落在热水锅里，左边1人不断地向漏瓢放粉坨;右边1人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑，以免粘连，接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上。整个制作过程要将已备好的红薯粉做完为止。粉条晒干后，收藏到包装车间，用专制的包装合包装上市。从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。

3、产业规模

大溪粉条

巫山大溪粉条专业合作社成立于2007年，截至2014年，该社有入社农户1100户。大溪乡党委、*重视大溪粉条专业社的发展壮大，*部门无偿划拨土地，在大溪场镇建有3000平方米的粉条加工厂，年生产能力100万公斤。专业合作社还建有标准化养猪场，年出栏商品猪2000多头。巫山县大溪粉条专业合作社为龙头，带动全乡粉条专业社、加工厂、小作坊300家，采用传统工艺加工粉条。大溪粉条专业合作社生产的粉条已在国家工商总局商标局注册了“大溪粉条”商标。大溪粉条专业合作社先后多次被巫山县、重庆市评为先进示范社;2012年被农业部和全国供销总社誉为示范社。

在大溪乡党委、*的统筹安排部署下，全乡建成高淀粉红薯基地5000亩和3000亩豌豆基地，满足大溪粉条专业合作社和全乡加工厂、加工作坊原料的需要，实现全乡年粉条产值2000万元。

4、营养成分

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

5、饮食文化

大溪乡距今5000年至6800年的“大溪文化”系长江文化的始祖，已驰名中外。“大溪粉条技艺”要申报市级非物质文化遗产，已受到各级文化部门的高度重视，并将显示其魅力和美好的前景。