粉条豆腐丝
科普小知识2022-06-07 14:02:46
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阳泉市所属平定县有道名菜:粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝,成菜特点是,豆腐丝是炸过的,外脆里嫩,菜看着很温和,没有一点热菜的感觉,但吃起来烫嘴,所以,地道的饭店都会说,我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。
1、简介
此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事,请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。
在阳泉,粉条豆腐丝和蒜糊豆腐是两道以豆腐为主要原料的菜品,历来为人们所喜爱,曾是乡间红白喜事和过年待客的主打菜。
2、做法
这两道菜的制作过程中都有一道必须的工序就是过油。做豆腐丝需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片,然后进油锅炸至表皮焦黄捞出沥油冷却备用;做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米见方,4厘米长的长方体小块进油锅炸至表皮发硬,不必到焦黄,捞出沥油即可。
豆腐过油完毕,就可以张罗着做菜了。粉条豆腐丝需要把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝,还要提前泡好细粉条备用,葱姜蒜末、花椒大料水、酱油、老陈醋等调味作料自不待言,最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前,一勺高温热油浇入,将整个菜品紧紧包裹,不使一丝热气外泄。食用时,夹起菜来,一定要等一下再入口,以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来,否则会叫你知道什么叫做“性急吃不了热豆腐”。烧蒜糊豆腐没有什么特别之处,只有一个关键点是必须要先制作老陈醋蒜蓉,在勾芡出锅前将做好的蒜蓉倒入菜中翻匀就好,这道菜蒜香扑鼻,香味悠远。