牛肉水煎包

水煎包，顾名思义，这种包子是通过水和油煎的方式做出来的，他比笼包多了一份油煎的香味，比锅贴多了一层软软嫩嫩的口感，全国各地特别是河南中原比较盛行这种小吃，或者早点。

1、做法

水煎包

原料

主料：牛肉(800g)、发面面团(600g)

调料：大葱(150g)、姜(60g)、粉条(适量)、牛肉粉(半包)、糖(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、橄榄油(适量)、盐(适量)

制作方法

1、准备好牛肉粉一包

2、牛肉用料理机打碎，加料酒，少量盐，姜末腌10分钟去腥，然后加入其余的姜末，牛肉粉，生抽，橄榄油等其余调料，顺着一个方向搅打上劲，完了静置入味

3、面团是早就准备好的，如果要发面，需提前半天左右。

4、将剁细的大葱，粉丝，加入牛肉馅，同时再次加盐调味，这次要加足够的盐，第一次加盐要少，要不肉馅容易出水，再次搅拌均匀

5、将面团揉好，分成合适大小的面剂子，擀成包子皮，外薄里厚

6、在包子皮里放入合适的肉馅，捏好

7、捏好的包子，要放着发一会

8、锅里倒油一匙，油热后。放入包子，小火煎3分钟左右，接着往锅里倒半碗水，没过包子三分之一即可，盖锅盖，大火煎至水快干，改小火再煎3-5分钟，包子熟透即可出锅

9、如果喜欢两面焦黄的，可继续翻面小火煎一会，即可

小贴士

1、做水煎包一定要用发面，否则味道会差很多。安琪的新鲜酵母，味道比干酵母要好，很容易融于水，发酵速度也很快。

2、肉馅用70%的瘦的，30%的肥的，包子的个头要小（扁），不然不容易熟的

3、锅里添加的水，也可以调入一些面粉做成一个稀面糊，这样做的好处是，最后包子底部会有一层金黄的脆皮儿，好看也好吃，煎包子的面粉水不要放太多面粉，比例一般是每200克水中加10克左右的面粉就可以。

4、水煎包将好的时候，锅里是＂滋拉＂作响的，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了，当然，这时你可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，也可以多煎一会儿，记住，火候不能大，否则会糊底的，最后一定要用小火。