浏阳豆豉

浏阳豆豉是浏阳市传统土特产，以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。

中文名：浏阳豆豉

产地：湖南省浏阳市

生产厂家：太平桥豆豉厂、一品香豆豉厂等

原料：泥豆、小黑豆

1、简介

浏阳豆豉

浏阳豆豉以泥豆或小黑豆为原材料，经过发酵精制而成，皮皱肉干、质地柔软、汁浓味美、营养丰富。

原料

最早豆豉的原材料是浏阳本土的拖泥豆，即春季种植水稻、夏季撒上黑豆种子的排田中产出的黑豆，这是制作浏阳豆豉的最佳原料。上世纪50年代末到60年代中期，因为大修水利运动和以粮为纲、排田改造，拖泥豆逐渐灭绝。后来浏阳豆豉改用内蒙古、宁夏一带的黑豆。

工艺

浸泡、蒸煮、冷却、制曲、洗豉、浸焖、拌盐、发酵，晾晒。

2、历史

历史上关于豆豉的记载，始于春秋。到了汉代，《史记·货殖传》、《汉书·食货志》均有记载。

《浏阳文史》曾载文认为，浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶。那时，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧侣来朝，挂单于此，餐席间，尝到豆豉，便袋之云游四方，曾有“吾山风光好，浏阳豆豉香，僧侣悠游处，美名传四方”之誉。明末清初，浏阳民间流传着“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”的俚语。《浏阳名产》介绍，在明代，浏阳豆豉被列为贡品，规定逢端阳、重阳两节进贡皇室。清代浏阳豆豉最盛，1885年，浏城有“无豉不成店，处处豆豉香”之称，县城和浏阳河沿岸集镇，到处有豆豉作坊，大作坊有58家，年产豆豉四万多担，远销日本和南洋。

3、入药

以少量豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。