椒盐
科普小知识2021-10-22 14:25:30
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花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。椒盐是四川菜喜用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。
中文名:椒盐
外文名称:spicedsalt
用法:炸鸡或者其他炸肉的调料
做法:花椒炸酥,碾碎成粉
1、原料介绍
将花椒粒炒香之后,再磨成粉末即花椒粉,若是再加入经过炒黄的食盐则为花椒盐,花椒盐常常用于油炸食品沾食之用。为川菜常用的味道之一,香麻而咸,多应用于热菜。
2、营养分析
1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。
2.日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
3、制作方法
1.取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
椒盐
2.取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
3.将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
4、使用指导
1.调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;2.应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。
5、食疗作用
花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。
6、相关人群
一般人群均可食用。
肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。