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钵仔白糖糕

科普小知识2022-01-13 13:52:04
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碗仔红糖发糕是特色糕类小吃,和传统的白糖糕做法一样,把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入红糖,装在碗仔内用猛火蒸熟,用竹签在碗边划一圈后,叉上发糕就可以开吃了。而且价格也便宜,好像才两毛钱一个。这样蒸出来的米发糕,吃起来松软爽口香甜,不管男女老少都爱吃。

1、小吃

怀念传统小吃,因为材料讲究和工序复杂,现在很少有机会能吃上。为了解馋,DIY简单版的米发糕。家里没红糖,借用白糖;没有米浆糕种,借用面种;没有碗仔,借用钵仔。不但材料简,而且连发酵时间也减少。

2、材料

大米、面种、白糖

3、做法


钵仔白糖糕

大米淘洗干净后,加水浸泡;面种就是用些面粉加入酵母粉水和成面团后发酵;第二天,把浸泡好的大米打磨成米浆,奶锅中加少许水倒入白糖煮开,倒入一勺米浆煮成熟米糊,趁热冲入生米浆中搅匀。取面种,加些米浆和稀后,倒入米浆中搅拌匀,盖上盖自然发酵两个小时以上。看到米浆表面起泡泡了,装入钵仔内置开水锅猛火蒸十五分钟即可。

蒸出来的白糖糕,颜色雪白,口感爽口、弹牙,味道是清甜的,并没有所说隔夜发酵后的酸味。

这种口感和味道很相似小时候常吃的碗仔红糖发糕。如果能用上米浆糕种,发酵时间能长些,就更加棒了。

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