酸辣粉

“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

中文名称：酸辣粉

菜系：小吃

主料：红薯粉

口味：酸辣

做法：煮

1、简介

酸辣粉

“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

2、原料

酸辣粉

红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、榨菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

3、做法

酸辣粉

1、把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软；

2、烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底；

3、水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可。

4、特色

味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。

5、要领

红苕粉入锅烫制时间不宜过长，以防失去滑爽。

6、功效

酸辣粉

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

醋：消食积、解毒、补血